HABICHUELOS BLANCOS- ALUBIAS-FRIJONES

Una receta muy tradicional de nuestros inviernos son los HABICHUELOS BLANCOS.

Habichuelos blancos, en Extremadura también se conocen como alubias o frijones. 

Diccionario de la RAE  f. Planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de longitud, hojas grandes, compuestas de tres hojuelas acorazonadas unidas por la base, flores blancas en grupos axilares, y fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas.

Se conocen en cada zona con nombres diferentes y con el fruto seco se elaboran diversos platos.

Curiosidad: Es costumbre añadir un chorro de vinagre de vino en los plato de legumbres (judías, potajes, lentejas, habichuelos blancos, etc.) Se ha demostrado que el vinagre altera el PH gástrico y mejora la digestión.

Ingredientes:

• Habichuelos blancos.(300 gr.  aprox. para 4 personas)
• Dos dientes de ajo.
• Media cebolla.
• Una guinda roja seca.
• Media cuchara pequeña de pimentón de la vera.
• Acelgas o espinacas.
• Un chorizo.
• Un trozo de tocino de "cabezá" de cerdo.
• Una oreja de cerdo (puede ser también rabo, manitas, etc...)
• Aceite, agua y sal.

Elaboración:

• Se ponen los habichuelos a remojo en agua fría la noche anterior.
• Ponemos en una olla los habichuelos, junto con el chorizo, las orejas, la hoja de laurel y la guinda roja. Se cubre de agua y ponemos a cocer. (Las orejas, patas o lo que echemos de "cundío" se puede cocer un poco antes de añadir a la olla)
• Cocemos las acelgas con sal y apartamos.
• Cuando los hemos cocido una hora y media aproximadamente, freímos la media cebolla y añadimos un poco de pimentón, con cuidado de que no se queme. Añadimos a la olla.
• Se saca la guinda del guiso y se macha con los ajos y un poco de sal. Añadimos a la olla y cocemos otra hora a fuego lento. 
• Añadimos las acelgas que teníamos reservadas a la olla. Ponemos a cocer y corregimos de sal. En media hora están listos. ¡Buen provecho!

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BACALAO A LA DORADA-BACALO DORADO-BACALHAU À BRÁS

BACALAO A LA DORADO- BACALAO DORADO

El bacalao dorado es una receta que se ha convertido en tradicional en la cocina portuguesa y sobre todo, en las localidades de la raya (Frontera entre España y Portugal). El bacalao es un ingrediente muy típico de la gastronomía portuguesa, su gran consumo proviene de los acuerdos pesqueros con Inglaterra en el Siglo XIV. Se dice, que en Portugal hay más de mil maneras de cocinar el bacalao.

En muy tradicional para muchos extremeños consumirlos en los restaurantes de la vecina localidad de Elvás, donde algunas teorías dicen que se inventó la receta.

Es una receta con muchas variantes, intentamos ofrecer una de sencilla elaboración.  Se denomina dorado por el aspecto que adquiere con los huevos y patatas fritas, pero en otras zonas de Portugal se conoce como Bacalhau Bras o Bacalhau á Bráz, apellido de el dueños de un restaurante del Barrio Alto de Lisboa, al que también se atribuye el origen de la receta. Sea como fuere, lo cierto y verdad es que está muy rico, en cualquiera de sus versiones.

INGREDIENTES ( 4 personas aprox.):

• Una cebolla.
• 400 gramos de bacalao desalado.
• 300 gramos de patatas fritas. 
• 4 huevos.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

• El bacalao en trozos hay que desalarlo durante por lo menos 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.
• Una vez desalado el bacalao, los troceamos con las manos y quitamos las espinas. Escurrimos  bien y apartamos.
• En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla picada muy fina. Podemos echar una pizca de sal. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el bacalao y mezclamos bien, dejando que se rehaga durante unos minutos.
• Añadimos las patatas paja. Hay patatas envasadas de buena calidad que nos permiten elaborar la receta en menos tiempo; son las que vamos a utilizar. Si queremos pelamos las patatas, las troceamos ayudados con una mandolina y freímos. 
• Mezclamos bien las patatas con el bacalao.
• Batimos los cuatro huevos y añadimos a la cazuela. Removemos bien  y apartamos la cazuela del fuego para que se termine de cuajar el huevo. Servimos. ¡Buen provecho!

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VÍDEO RECETA:

" A mi amigo y maestro Juan Barriga, él me 
descubrió Portugal"

Otras recetas con bacalao:

• PATATAS CON BACALAO:  

•   ESCABECHE DE BACALAO:

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TORTILLA DE CARDILLOS- TORTILLA DE TAGARNINAS

TORILLA DE CARDILLOS O TAGARNINAS 

Vamos a realizar una receta con otro de nuestros productos silvestres: El CARDILLO O TAGARNINA.

Recibe diferentes denominaciones según las zonas, nosotros en Miajadas los conocemos como Cardillos o Tagarninas- (Nombre científico Scolymus hispanicus, para más información)

Los cardillos los podemos coger en las mismas épocas que los espárragos, en otoño o principalmente en primavera. Se localizan en zonas posías, tierras no muy compactas, en pastizales, cercas de los arroyos, etc. Hay que salir al campo y buscar. ¡Es una práctica muy saludable!

Nos cardillos se arrancan de raíz ayudados con un cuchillo. Hay que "pelarlos", nos comemos el tallo. Se quitan las hojas con pinchos ayudados mejor con un guante. 

Se aprieta con los dedos desde la base y se arrastran las hojas. Hay personas que también lo hacen con una navaja o un cuchillo. Una vez pelados, se trocean y se cuecen uno 30 minutos.

En la cocina los podemos utilizar en diferentes guisos (se echan en arroces) en revueltos y en tortillas.

Enlace: Coger cardillos

INGREDIENTES:

• Cardillos o tagarninas.
• 3 patatas medianas.
• 5 huevos.
• Una cebolla.
• Aceite de oliva y sal.

 PREPARACIÓN:

• Los cardillos hay que "pelarlos", trocearlos y cocerlos unos 30 minutos aproximadamente.
• Se fríe la cebolla troceada y las patatas cortadas en láminas finas en abundante aceite. Se trocean las patatas mientras terminar de freír. Incorporamos los cardillos, rehogamos y una vez listos, escurrimos el aceite.
• Se baten los huevos y añadimos las patatas y lo cardillos.
• Calentamos unas sartén con unas gotas de aceite y vertemos la mezcla para cuajar la tortilla. Se cuaja por una lado y damos las vuelta ayudados con un plato o tapadera para cuajar el otro. Ya tenemos lista nuestra tortilla de cardillos o tagarninas. ¡Buen provecho!

"Con cariño, al cocinero-yesista Alejandro Barbero y a su padre Martín por la recolección"

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REDONDO DE TERNERA

Vamos a realizar una receta con otra pieza de carne de la ternera: REDONDO DE TERNERA, en salsa de champiñones y zanahorias.

Realizamos ya otra receta con la aleta. ALETA DE TERNERA RELLENA

En primer lugar tenemos que indicar que la Aleta es una carne más tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa, es una pieza de forma cilíndrica.  Usos culinarios: Asada y guisada. También para mechar o picada, para, por ejemplo, hamburguesas.

Mas información de las piezas de la ternera y de los usos culinarios de cada una de las partes en el siguiente enlace :  PIEZAS DE LA TERNERA Y USOS CULINARIOS (EN PDF)

Señalar también que en Extremadura contamos con una indicación geográfica protegida de la ternera:

TERNERA DE EXTREMADURA

REDONDO DE TERNERA EN SALSA:

INGREDIENTES:

• Un redondo de ternera (1,900 kg)
• Seis zanahorias.
• Unos Champiñones.
• Una cebolla.
• Un pimiento rojo.
• Dos hojas de laurel.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua (un litro)
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

• En una sartén grande o cazuela, ponemos aceite de oliva a calentar e incorporamos el redondo de ternera. Por su tamaño (son muy grandes), debemos voltear varias veces para que se fría bien. 
• En la misma sartén podemos ir añadiendo la cebolla troceada y vamos pochando. Incorporamos también las zanahorias troceadas y el pimiento. Cuando está todo pochado, incorporamos un vaso de vino.
• Cuando terminamos de freír, sacamos el redondo y lo incorporamos a una olla a presión o rápida para cocerlo. Añadimos dos hojas de laurel, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Cubrimos con el agua. Ponemos a cocer. Depende del tamaño del redondo y de la olla a presión o rápida, pero al ser una carne muy magra necesita mucha cocción. Aproximadamente uno 45 minutos. Debemos comprobar si está blanda, pinchando con un tenedor y si no estuviera en su punto deseado, continuar la cocción.
• Retiramos el redondo y esperamos que enfríe para filetear mejor. Pasamos toda la salsa con una batidora y reservamos. Cuando está frío el redondo lo fileteamos. Ponemos los filetes del redondo en una cazuela y añadimos la salsa. Cocemos unos minutos para que se tome bien. Listo para degustar. ¡BUEN PROVECHO!

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¡Buen provecho!

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CARPA AL HORNO

Vamos a realizar una receta con un pez muy común en nuestras aguas interiores: LA CARPA. Extremadura cuenta con más de 1.500km de costas de agua dulce, por lo que son muy numerosos los lugares para practicar la pesca.

Los peces de ríos se comían  fritos, en escabeche, en sopas molineras, asados y asados acompañados con aceite y cebolla.

Tradicionalmente junto con la carpa, también se consumían  Colmillejos (Colmilleja), lucios, cachuelos, tencas, barbos o picones, blas blas (black bass) y vogas. 

Diccionario de la RAE, CARPA: (Del lat. tardío carpa, y este del gót. *karpa).

1. f. Pez teleósteo fisóstomo, verdoso por encima y amarillo por abajo, de boca pequeña sin dientes, escamas grandes y una sola aleta dorsal, que vive muchos años en las aguas dulces.

La carpa común o europea (Cyprinus carpio) es un pez de agua dulce presenta una espina dorsal cerrada característica y sus escamas son largas y finas. Los machos tienen la aleta ventral más larga que las hembras Las carpas comunes son peces omnívoros. Es un pez procedente de Asia que se introdujo en España a través de los griegos y romanos.

La carpa común es un pez procedente de Asia que se introdujo en casi todos los lugares del mundo. Se sabe que la carpa común se encontraba en el Danubio hace unos 2000 años.

En la actualidad existe el carpfishing (del inglés carp fishing, pesca de carpa) que es una modalidad de pesca deportiva que está orientada a la captura de grandes carpas.

En su recetario la "Cocina española antigua" la gran literata Emilia Parado Bazán (1913) ya dedicaba una receta a la carpa, sañala: "la carpa debe ser de agua viva; si es de estanque, aunque sea el estanque regio de Luis XIV, sabe á cieno".
Si las carpas pesan menos de un kg. es mejor adobarlas y ponerlas enteras en el horno. O bien, puedes trocearlas, adobarlas y luego freirlas.

CARPA AL HORNO:

INGREDIENTES.

• Una carpa (ésta pesaba 2 kg. aprox. una vez limpia)
• 5 dientes de ajo.
• El zumo de dos limones.
• Perejil.
• Una cucharada de pimentón de la Vera.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Limpiamos bien la carpa, partimos por la mitad y cortado los lomos.
• En un mortero machamos los dientes de ajo con sal. Añadimos el perejil troceado y machamos. Cuando lo tenemos bien machado, añadimos el pimentón de la Vera, un buen chorro de aceite y el zumo de los limones. Añadimos el orégano. Mezclamos bien.
• Ponemos en una fuente la carpa y añadimos el guiso repartiéndolo bien. Tapamos y dejamos por los menos unas doce hora. Podemos dar la vuelta a la carpa en el guiso para que se tome bien.
• Calentamos el horno unos diez minutos. Ponemos las dos mitades de la carpa en una bandeja de horno, con la partes de las escamas hacia abajo. Debemos asar unos 40 minutos aproximadamente.

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CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)

Nueva cocina.

Vamos a realizar un plato de origen italiano y que se ha convertido en una receta habitual en toda España y en una tradición en Catalalunya: LOS CANELONES

Según el Diccionario de la R.A.E.: Canelón (Del it. cannellone) Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno. 

El nombre deriva del diminutivo de la palabra "canna- cannelloni" que significa caña en italiano.

El origen de la pasta es chino, pasó de los persas  a los árabes y fueron éstos los que la introdujeron en occidente a través de Sicilia. En cuanto al  origen de la receta de los canelones, sin duda, es italiano, parece que de Sicilia o la Toscana, donde se han encontrado documentación del S. XVI que los menciona .
La forma habitual de elaborar los canelones al horno es añadiendo "la salsa bechamel" que, a su vez, es de origen  francés.

Nuestro diccionario la recoge como Besamel: (Del fr. béchamel). 1. f. Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla.

En el Siglo XIX llegan a Cataluña y se han convertido en un plato tradicional para el día 26 de diciembre, día que se celebra la festividad de San Esteban, por los que se conoce a esta receta como canelones de San Esteban (Canelons de Sant Steve) o canelones de Navidad (canelons de Nadal).

Los canelones en la cocina actual, se rellenan de múltiples ingredientes: carnes, pescados, verduras, etc. La receta que vamos a realizar es la que consideremos más extendida y, por lo tanto, más tradicional, son los CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)

El relleno que utilizamos es una salsa Boloñesa. En el Diccionario de la RAE: salsa que se hace con carne picada, tomate y especias, y se emplea especialmente como acompañamiento de la pasta.
Esta salsa cuando se prepara al estilo de Bolonia, la podemos encontrar también en muchas cartas de restaurantes acompañando a diferentes pastas con el nombre de Ragú (de muy parecida elaboración).

CANELONES DE CARNE (SALSA BOLOÑESA):

INGREDIENTES:

• 30 placas (aprox.) de pasta para canelones.
• 750 gramos de carne picada (mezcla cerdo y ternera).
• Una cebolla pequeña.
• Dos guindas (pimientos), preferiblemente rojas.
• Una pastilla de caldo de carne.
• Un vaso de vino blanco.
• Un poco de orégano.
• Salsa de tomate de frito.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Mantequilla o margarina.
• Sal.

      BESAMEL:

• Un litro de leche entera.
• Dos o tres cucharadas grandes de harina de maíz.
• Sal. 

(Podemos hacer la besamel añadiendo también mantequilla y nuez moscada)

ELABORACIÓN:

• Salsa Boloñesa: en un perol o sartén con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla troceada con un poco de sal. A continuación añadimos las guindas troceadas y pochamos; incorporamos la carne picada. Cuando la carne está a medio freír, añadimos el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y un poco de orégano. Terminamos de freír la carne y añadimos tomate frito, al gusto. No dejar la salsa muy líquida para poder enrollar bien los canelones. Dejamos cocer unos minutos, comprobamos el punto de sal, apartamos y reservamos.
• Ponemos una olla grande de agua con un chorrito de aceite de oliva y poco de sal para cocer las placas de pasta. Seguimos las recomendaciones del fabricante. Cuando arranque la cocción, vamos a añadiendo las placas una a una con mucho cuidado para que no se peguen. Removemos y transcurrido el tiempo que nos marca el fabricante apartamos las placas. Escurrimos con cuidado y colocamos las placas sobre un paño.
• La fuente de horno que vamos a utilizar para la cocción y gratinado la untamos bien con mantequilla.
  
• Relleno: Ponemos una poco de la salsa en una placa de pasta, enrollamos y ponemos en la bandeja para el horno. Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las placas de pasta. Añadimos un poco de tomate frito por encima de los canelones.
• Besamel: ponemos a calentar un poco de leche, añadimos las tres cucharadas de harina de maíz y un poco de sal. Movemos para que se disuelva bien y no se formen grupos. Cuando esté bien disuelta, añadimos el resto de la leche y continuamos removiendo. Cuando espese apartamos.
• Añadimos la besamel a la fuente con los canelones  repartiéndola bien por toda la bandeja.
  
  Espolvoreamos con queso rallado. 
• Previamente, hemos precalentado el horno a 200 grados sobre unos diez minutos. Ponemos la bandeja en el horno y cocemos de unos 15 a 20 minutos. Gratinamos otros 15 minutos. Depende un poco de la amplia gama de hornos y de si nos gustan más o menos gratinados. 

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¡BUEN PROVECHO!

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JUDÍAS CARILLAS-MUCHACHILLOS CON CHALECO-ALUBIAS

Vamos a realizar la receta más tradicional de otra de nuestras típicas legumbres: JUDÍA CARILLA-MUCHACHILLOS CON CHALECO.

Otros nombres que recibe son: chíchares, frijuelos, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, etc .

El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta (derivado del árabe yudiya) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz)

Los romanos llamaban "phaseolus" a las legumbres, origen de la denominación catalana de fesolet.

Diccionario de la RAE. Judía Careta:  Planta procedente de China, de la familia de las Papilionáceas, parecida a la judía, pero con tallos más cortos, vainas muy estrechas y largas, y semillas pequeñas, blancas, con una manchita negra y redonda en uno de los extremos.

La mayoría de las variedades de judías provienen de Sudamérica, pero en concreto, la variedad de judía carilla, tiene su origen probablemente en Asia, ya que una variedad semejante era conocida por griegos y romanos.
La carillas se consumen principalmente guisadas o en ensaladas. En Extremadura es tradicional el guiso de judías, acompañado de un cundío principalmente de partes del cerdo, como no podía ser de otra forma.
Añadir vinagre a las legumbres: Es costumbre añadir un chorro de vinagre de vino en los platos de legumbres (judías, potajes, lentejas, habichuelos blancos,...) Se ha demostrado que el vinagre altera el PH gástrico y mejora la digestión.
La etimología de muchachillos con chaleco no hemos podido determinarla.

GUISO DE JUDÍAS CARILLAS- MUCHACHILLOS CON CHALECO:


INGREDIENTES:

• Judías carillas. (un puñado por persona)
• Un trozo de chorizo.
• Costilla o hueso de cerdo.
• Un trozo de tocino fresco de cerdo.
• Un trozo de pollo.
• Una guinda roja seca.
• Una hoja de laurel.
• Un guinda roja fresca.
• Media cebolla.
• Uno o dos tomate.
• Dos ajos.
• Aceite de oliva.
• Agua y sal.

ELABORACIÓN:

• La noche anterior, ponemos al "mojo" las judías con agua fría.
• En una olla, añadimos las judías, el chorizo, el tocino, la carne, la guinda seca y la hoja de laurel. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
• Dejamos cocer a fuego lento sobre una hora, hay que comprobar que las judías están blandas y que tenemos suficiente agua.
• Cuando están blandas las judías, troceamos la guinda fresca, la media cebolla y los tomates y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. En un mortero machamos dos ajos con un poco de sal; sacamos de la olla la guinda roja y también machamos. Añadimos el machado a la sartén y pochamos junto con la guinda, la cebolla y los tomates.
• Añadimos el sofrito (guiso) a la olla y cocemos de nuevo a fuego lento, por lo menos, otra media hora. Corregimos la sal durante la cocción.
• Apartamos ya disfrutar.

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CHULETAS DE CORDERO REBOZADAS- CHULETAS REBOZÁS

Las chuletas de cordero o borrego, son uno de los manjares de nuestra gastronomía; son exquisitas a la plancha o asadas a las brasas en parrillas o barbacoas. 

Tradicionalmente se asaban a la brasa en un "anafre"

(DRAE anafe:(Del ár. hisp. annáfiẖ, y este del ár. clás.nāfiẖ 'soplador, Hornillo, generalmente portátil)

Pero otra costumbre muy extendida es aliñar las chuletas para dejarlas al "mojo" para luego rebozarlas y freírlas. Las chuletas rebozadas se pueden comer frías, por lo que es común llevarlas para comer en el campo, ya sea por ocio o trabajo y en romerías como en nuestro Lunes de Pascua.

Definiciones del Diccionario de RAE:
Cordero: (Del lat. vulg. *cordarius, der. decordus, tardío).
  1. m. Hijo de la oveja, que no pasa de un año.
Borrego:(De borra¹).

  1. m. Cordero de uno a dos años.
Borra: (Del lat. burra).
  1. f. Cordera de un año.

En Extremadura contamos con una Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en la dehesa de Extremadura: Corderex (Más información sobre Corderex)

Este guiso lo podemos realizar para chuletas de cordero como para otras carnes como chuletas o solomillo de cerdo

CHULETAS DE CORDERO REBOZADAS-"REBOZÁS":

INGREDIENTES:

• Un kilo de Chuletas de cordero.
• Tres o cuatro dientes de ajo.
• Perejil.
• Un vaso de vinagre.
• Un poco de agua.
• Tres huevos.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Pelamos y troceamos los ajos, en un mortero machamos con sal.
• Lavamos y picamos el perejil. Lo añadimos al mortero y machamos.
• Añadimos el vinagre y mezclamos bien con los ajos y el perejil. Echamos un poco de agua a la mezcla.
• Pasamos cada chuleta por el guiso y las colocamos en una fuente honda o cuenca. Tapamos y dejamos al mojo más de 12 horas en el frigorífico. Es conveniente dar una vez la vuelta a las chuletas en el guiso, para que se empapen todas bien.
• Ponemos en una sartén o perol aceite de oliva a calentar.
• Batimos los tres huevos y ponemos harina para rebozar en un plato. Pasamos cada chuleta por la harina y después por huevo. Freímos.

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¡Buen provecho!

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CEBOLLÁ

La cebolla es uno de los ingredientes básicos e imprescindibles de nuestra cocina. Se ha constatado que proviene de Asia y que los Egipcios la utilizaban con fines culinarios, medicinales y ornamentales hace más de 3.000 años antes de Cristo; por su forma de capas concéntricas simbolizaba la vida eterna. Los Romanos fueron quienes   expandieron su cultivo y consumo por toda Europa.

 
Os ofrecemos una de las recetas más tradicionales de nuestro pueblo, elaborada siempre con cebollas frescas y que consumimos tanto caliente como en frío: LA CEBOLLÁ.

 La receta que mostramos es la más tradicional, si bien, era común también añadir "sangre cuajada" y otras personas la elaboran añadiendo carne picada o riñones de corderos.

Cebollá con riñones de cordero

PARA NO LLORAR CORTANDO CEBOLLAS: Los ácidos que desprende la cebolla cuando la cortamos nos irritan la mucosa conjuntival y nos hace llorar. Todos hemos escuchado consejos para evitarlo, algunos de ellos casi inverosímiles; os aconsejamos simplemente para evitarlo, encender la campana extractora y cortar la cebolla con un cuchillo bien afilado.

Agradezco a Emilia la enseñanza y el disfrute de ésta y otras tantas recetas.

Para más información sobre las propiedades de la cebolla, pinchad el siguiente enlace:
INFORMACIÓN SOBRE PROPIEDADES DE LA CEBOLLA Y OTRAS RECETAS

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CEBOLLÁ:

INGREDIENTES:

• Cuatro o cinco cebollas frescas.
• Seis patatas medianas.
• Tres huevos.
• Una pizca de pimentón dulce de la Vera.
• Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

• Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas no muy gruesas. En una sartén o perol con abundante aceite de oliva, vamos friendo. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
• Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. En la misma sartén o perol donde hemos frito las patatas, retiramos parte del aceite e incorporamos las cuatro cebollas picadas y le añadimos un poco de sal para que "rindan". Hay que freír a fuego lento para que no se quemen.
• Cuando terminamos de freír la cebolla, añadimos un poco de pimentón de la vera. A continuación añadimos las patatas fritas a la sartén con la cebolla; mezclamos bien.
• Las patatas toman el jugo de la cebolla y el aceite en unos segundo, se reblandecen. Por último, añadimos los tres huevos, mezclando bien todo hasta que los huevos cuajen. Corregimos de sal. Retiramos.

VÍDEO DE LA ELABORACIÓN:

¡Buen provecho!

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SOPAS DE ESPÁRRAGOS

Completamos las recetas tradicionales que se elaboran con los espárragos trigueros: SOPAS DE ESPÁRRAGOS.

Además de las sopas, ya hemos ofrecido la receta del gazpacho y de la tortilla de espárragos. El gazpacho de espárragos, es una de las recetas más particulares y tradicionales de nuestra de zona. Actualmente, se ha generalizado la elaboración de espárragos en "revueltos". 

Enlaces:

• TORTILLA DE ESPÁRRAGOS.

• GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS.

SOPAS DE ESPÁRRAGOS:

INGREDIENTES:

• Un manojo de espárragos.
• Cilantro.
• Hierbabuena (yerbabuena)
• Dos ajos.
• Una o dos guindas secas.
• Una cebolla pequeña.
• Pan asentado del día anterior.
• Pimentón de la vera.
• Agua ( litro y medio)
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Troceamos y lavamos los espárragos.
• En una cazuela ponemos un chorro de aceite (Cuatro o cinco cucharadas soperas) y freímos las cebolla troceada con un poco de sal.
• Cuando está pochada, añadimos los espárragos y freímos.
• Añadimos una cucharada sopera de pimentón de la vera, freímos con cuidado para que no se queme y añadimos parte del agua.
• Incorporamos a la cazuela la guinda o guindas rojas secas y cocemos a fuego lento de diez a 15 minutos.
• En el mortero, machamos los dos ajos con sal. Incorporamos a la cazuela.
• Picamos en trozos grandes el cilantro y la yerbabuena y los machamos en el mortero (no machacar en exceso). Añadimos a la cazuela. 
• Sacamos la guinda de la cazuela, debe estar blanda, para macharla e incorporarla de nuevo a la cocción. Corregimos la sal y cocemos otros 10 minutos a fuego lento; apartamos.
• Picamos el pan para sopas en cada plato y añadimos el caldo repartiendo los espárragos y el resto de ingredientes.

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SOPAS MOLINERAS

SOPAS DE TOMATES

SOPAS DE AJO

SOPAS HABAS

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