SOPAS DE ESPÁRRAGOS

Completamos las recetas tradicionales que se elaboran con los espárragos trigueros: SOPAS DE ESPÁRRAGOS.

Además de las sopas, ya hemos ofrecido la receta del gazpacho y de la tortilla de espárragos. El gazpacho de espárragos, es una de las recetas más particulares y tradicionales de nuestra de zona. Actualmente, se ha generalizado la elaboración de espárragos en "revueltos". 

Enlaces:

• TORTILLA DE ESPÁRRAGOS.

• GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS.

SOPAS DE ESPÁRRAGOS:

INGREDIENTES:

• Un manojo de espárragos.
• Cilantro.
• Hierbabuena (yerbabuena)
• Dos ajos.
• Una o dos guindas secas.
• Una cebolla pequeña.
• Pan asentado del día anterior.
• Pimentón de la vera.
• Agua ( litro y medio)
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Troceamos y lavamos los espárragos.
• En una cazuela ponemos un chorro de aceite (Cuatro o cinco cucharadas soperas) y freímos las cebolla troceada con un poco de sal.
• Cuando está pochada, añadimos los espárragos y freímos.
• Añadimos una cucharada sopera de pimentón de la vera, freímos con cuidado para que no se queme y añadimos parte del agua.
• Incorporamos a la cazuela la guinda o guindas rojas secas y cocemos a fuego lento de diez a 15 minutos.
• En el mortero, machamos los dos ajos con sal. Incorporamos a la cazuela.
• Picamos en trozos grandes el cilantro y la yerbabuena y los machamos en el mortero (no machacar en exceso). Añadimos a la cazuela. 
• Sacamos la guinda de la cazuela, debe estar blanda, para macharla e incorporarla de nuevo a la cocción. Corregimos la sal y cocemos otros 10 minutos a fuego lento; apartamos.
• Picamos el pan para sopas en cada plato y añadimos el caldo repartiendo los espárragos y el resto de ingredientes.

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