La siguiente entrada la dedicamos a otro de los platos, que por suerte, seguimos elaborando en todas las casas: GARBANZOS O COCIDO DE GARBANZOS.
Los garbanzos tradicionalmente se elaboraban en pucheros de barro en la lumbre a fuego lento, cociéndolos junto con carnes, verduras, hortalizas o otras legumbres.
Los garbanzos (de secano) se siembran entre enero o febrero y se recogen en junio en nuestra zona.
Según la Diccionario de la RAE: 1. m. Planta herbácea de la familia de las Papilionáceas, de cuatro o cinco decímetros de altura, tallo duro y ramoso, hojas compuestas de hojuelas elípticas y aserradas por el margen, flores blancas, axilares y pedunculadas, y fruto en vaina inflada, pelosa, con una o dos semillas amarillentas, de un centímetro aproximadamente de diámetro, gibosas y con un ápice encorvado.
Se desconoce el origen de la palabra. El nombre científico es " Cicer arietinum", cicer es como se conocían a los garbanzos en Roma, de donde tiene su origen el apellido Ciceron. Parece ser, que el abuelo de Marco Tulio Cicerón, tendría una pequeña verruga en forma de garbanzo en la nariz.
El origen del cultivo del garbanzo se sitúan en la cuenca mediterránea o en Asia Occidental. Se conoce la existencia de los mismos, en los jardines colgantes de Babilonia. Han sido consumidos por Egipcios, Griegos y Romanos. A España nos llegarían de manos de los Cartaginenses. (Más información de la historia de los garbanzos en www.historiacocina.com -Carlos Azcoyta)
La elaboración del cocido de garbanzos quizás tenga su origen, en el cuscús de los árabes o del cocido de garbanzos con cordero (Adafina) que realizan los judíos sefarditas en ollas de barro, para consumir en el Shabat.
Como siempre, las recetas más elaboradas son las que tienen mayor variación en el modo de realización y en los ingredientes que la componen.
En nuestra zona el cocido se ha elaborado tradicionalmente con un trozo de cordero o borrego, tocino de el CUNDÍO y se añadían patatas o repollo e hierbabuena.
cerdo, orejas o rabo de cerdo, morcilla de vientre, chorizo (tradicional era el de costilla), a lo que llamamos
Por cundío conocemos por tanto, al tocino, carne de cerdo, cordero o borrego, chorizo, morcilla, espinazo, costilla de cerdo, ternera y hueso de jamón entre otros, que se echa a los garbanzos. Antiguamente se cocían por la mañana y al medio día se comía el caldo con pan (para mujeres y niños ) lo demás, se comía por la noche cuando volvían los hombres del campo. (M.D.V. Palabras p´al posío- Miajadas Líquiamente).
Por cundío conocemos por tanto, al tocino, carne de cerdo, cordero o borrego, chorizo, morcilla, espinazo, costilla de cerdo, ternera y hueso de jamón entre otros, que se echa a los garbanzos. Antiguamente se cocían por la mañana y al medio día se comía el caldo con pan (para mujeres y niños ) lo demás, se comía por la noche cuando volvían los hombres del campo. (M.D.V. Palabras p´al posío- Miajadas Líquiamente).
En otras zonas, también se conoce por cundío o condío a los embutidos o queso que se toman con el pan, o al plato en el que guardamos los trozos de embutidos y quesos para sacar en el almuerzo o después de cualquier comida.
COCIDO DE GARBANZOS:
INGREDIENTES:
- Garbanzos (Según número de comensales)
- Chorizo de cerdo y morcilla de vientre.
- Un muslo de pollo.
- Costilla de cerdo.
- Hueso de ternera salado.
- Hueso de jamón.
- Una oreja de cerdo.
- Tocino de cerdo.
- Un tomate.
- Una patata.
- Hierbabuena.
- Cilantro verde. (opcional)
- Dos ajos.
- Una guinda verde.
- Agua y sal.
ELABORACIÓN:
- La noche anterior ponemos los garbanzos "al mojo" con agua templada y sal.
- Escurrimos los garbanzos. En una olla ponemos los garbanzos y todo el cundío (pollo, ternera, hueso de jamón, oreja de cerdo y tocino). Cubrimos de agua y cocemos todo a fuego lento un par de horas. Podemos acelerar el proceso cociendo primero con la olla exprés o rápida unos diez minutos.
- Cuando empiezan a estar blandos echamos el guiso: la guinda, el tomate, los ajos, la hierbabuena, el cilantro verde y comprobamos si hay que añadir un poco de sal.
- Cocemos de nuevo a fuego lento hasta que los garbanzos están blandos. "Apartamos la olla" y ya tenemos listo nuestro cocido de garbanzos. ¡Buen provecho!
¡BUEN PROVECHO!
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