CROQUETAS DE SETAS (BOLETUS Y AMANITAS CESAREAS)

                                                                                                                                                                     

CROQUETAS DE SETAS (Boletus y Amanitas Caesareas)

Una de las muchas formas de disfrutar de las setas en la cocina, es la elaboración de croquetas con diferentes variedades de las mismas. Quizás, los boletus y las Amanitas Cesaraeas son las setas más apreciadas o con mayor valor culinario. Pero también están muy sabrosas las elaboradas con otras variedades, como por ejemplo los níscalos.

Dentro de los Boletus, los más conocidos que podemos utilizar para la elaboración de diferentes recetas son:

BOLETUS EDULIS

BOLETUS AEROUS

BOLETUS RETICULATUS

BOLETUS PINICOLA

AMANITA CAESAREA

Para más información sobre las variedades que puedes encontrar en Extremadura visita el blog:

SETAS EXTREMADURA

CROQUETAS DE SETAS (BOLETUS Y AMANITA CESAREA)

INGREDIENTES:

• Setas: Boletus y Amanitas Caesareas
• Una cebolla mediana. (mejor fresca).
• Tres cucharadas soperas de harina de trigo o maicena.
• Leche.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Un huevo para rebozar.
• Pan rallado.

ELABORACIÓN:

• En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos a freír la cebolla troceada, añadimos un poco de sal para que se rinda. Controlar el fuego para que la cebolla se fría a la temperatura adecuada, que quede transparente y no se queme. Incorporamos a la sartén las setas troceadas (en nuestro caso, los boletus y amanitas)
• Cuando están pochadas, añadimos tres cucharadas soperas de harina. Mezclamos bien con la masa a fuego lento para que fría. Posteriormente añadimos la leche. Vamos viendo la cantidad, depende de la harina que añadimos. Hay que buscar una proporción adecuada de harina y leche con la cantidad del relleno. Que no tengan sólo besamel como las congeladas, pero que no nos queden con una textura demasiado compacta de relleno.
• Vamos añadiendo leche si fuere necesario y friendo lentamente. La masa tiene que quedar compacta y ligera. "Cuando se mueva toda la masa como un bloque" está lista. Dejamos enfriar la masa para poder trabajar mejor con ella.
• Pasamos las croquetas con el huevo batido y pan rallado. En otras recetas de croquetas, para rebozar,  hemos sustituido el pan rallado por maíz molido (quicos). Las freiremos con abundante aceite. Son muy prácticas para congelar y freír sin descongelarlas cuando nos plazca. ¡Buen provecho!

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Vídeo receta:

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EMPANADA DE SETAS Y GAMBAS- Empaná

RECETA NO TRADICIONAL.
EMPANADA-EMPANÁ DE PUERROS, SETAS Y GAMBAS CON NATA.

Según la R.A.E. Empanar: 1. tr. Encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. 

La empanada en la actualidad, tal y como la presentamos o muy parecida, se consume en casi todos los países latinos. Es muy común en la gastronomía de los países latinos las recetas de panes o masas rellenas similares a la empanada como son: empanadillas, pan de pita relleno en Grecia, el calzone italinano, los panes "preñados" y un largo etcétera.

El origen de la empanada es incierto, parece que los Persas, Siglos antes de Cristo, elaboraban una masa rellena muy parecida a la empanada.  Los Griegos serían los causantes de la entrada de la masa de empanada en el mundo occidental, ya que según los árabes los griegos preparaban una pasta, conocida como philo, especial para ser rellenada. Esta pasta, muy apreciada por su textura suave, crujiente y fina una vez horneada, pasó a hacerse muy popular pasando rápidamente a extenderse hacia todo el Medio Oriente en general.  La empanada llegó a la Península con la entrada de los Árabes en Al-Ándalus y  se extendió por toda su geografía  con diferentes variantes.

Se cuenta, que originariamente las empanadas en nuestro país, eran panes que se rellenaban con viandas (in-panis), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. En Galicia se conocen las EMPANADAS desde la época de los godos en el S VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en siglo XII en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela. Esculpido por el Maestro Mateo, en su arco derecho,  dedicado al Juicio Final, se apoya sobre figuras de apóstoles: Pedro, Pablo, Santiago y Juan. En las arquivoltas se representan  los tormentos a los que son sometidos los condenados al Infierno: el bebedor trata de ingerir líquidos boca abajo; el goloso intenta comer una empanada mientras una serpiente le oprime la garganta...

Los rellenos de la empanada pueden ser tan diversos como admita nuestra imaginación; destacan los rellenos de carne picada, atún, de bacalao y muy típica en Galicia es también la de zamburriñas. En esta ocasión, nuestra amiga  María del Mar Méndez, nos presenta un relleno de puerros, setas y gambas con nata.

EMPANADA DE PUERROS, SETAS Y GAMBAS:

INGREDIENTES:
 Para el relleno:

• 500 gr. de  setas. También cualquier seta de temporada, níscalos, boletus, etc., mejor.
• 300 gr. de gambas peladas. (Una bolsa).
• Tres o cuatro puerros.
• Dos tetrabrick pequeños de nata líquida para cocinar. 
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la masa:

• 500 gr. de harina de trigo.
• Un sobre de levadura.
• Un vaso de leche.
• Un vaso de aceite de girasol.
• Un vaso de vino blanco.
• Un huevo.
• Sal

ELABORACIÓN:

•  En una sartén con aceite de oliva caliente ponemos a pochar los puerros picados. Cuando están pochados, añadimos las setas troceadas. Mezclamos. Pasados unos minutos, incorporamos las gambas peladas. Freímos toda la mezcla. Por último, añadimos los tetrabrickes de nata líquida y cocinamos unos minutos a fuego lento.
• Para la masa. Ponemos un cazo a calentar con un vaso (un poco menos) de aceite de girasol, la misma cantidad de vino blanco (menos de un vaso) cuando empieza a cocer, añadimos el vaso de leche; dejamos que arranque de nuevo la cocción y retiramos.  En una fuente, ponemos el medio kilo de harina con el sobre de levadura y poco de sal. Mezclamos bien. Vamos añadiendo la mezcla del cazo (el aceite, el vino y la leche) a la fuente con la harina y la levadura, lentamente; trabajamos primero la masa en la fuente ayudados de un tenedor o paleta. En una superficie plana, espolvoreada con un poco de harina para que no se peque, trabajamos bien la masa. Cuando está uniforme, que no se pega y flexible, está lista.
• Partimos la masa en dos mitades iguales. Extendemos una mitad con un rodillo de cocina. Ayudamos con un papel de horno, enrollamos un poco la masa en el mismo, para luego depositarla en la bandeja del horno. Sobre la masa repartimos el relleno de manera uniforme. 
• Con la otra mitad, hacemos la misma operación. Con un rodillo de cocina, extendemos la masa dándole la forma adecuada. Ponemos encima del relleno, recortamos los bordes sobrantes de la masa que luego utilizaremos para decorar y tapamos cerrando bien los bordes. Con la masa sobrante de los bordes, decoramos si queremos la empanada. Batimos un huevo y con una brocha de cocina repartimos por la parte superior de la empanada. Hacemos un agujero en la parte central de la empanada para que no se "infle" la masa.
• Metemos la bandeja en el horno precalentado sobre unos 15 minutos a 220 grados, con calor por arriba y por abajo. Controlar visualmente de todas formas. Empanada lista.

RECETA EN PDF PARA IMPRIMIR O GUARDAR

Vídeo para la elaboración de la EMPANADA DE GAMBAS Y SETAS:

 

¡BUEN PROVECHO!

"Con cariño a dos amigas. A  María del Mar Méndez, la cocinera,   y a María Cobos por dejarnos su cocina"

• Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

Empanadillas al horno de puerros, gambas y queso (EVITAS) 

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EMPANADILLAS AL HORNO de puerros, gambas y queso. "EVITAS"

Recogemos hoy una receta de nuestra  amiga  y colaboradora del blog EVA: EMPANADILLAS AL HORNO DE PUERROS, GAMBAS Y QUESO.

No la encuadramos, evidentemente, en nuestras recetas tradicionales, pero os la queremos ofrecer porque están exquisitas y son muy fáciles de elaborar.

En el siguiente vídeo se encuentran los ingredientes y la elaboración de la receta.

¡BUEN PROVECHO!

• Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

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SETAS: GUÍA DE EDUCACIÓN AMBIENTAL DE LOS HONGOS

Queremos mostraros esta interesante guía sobre los hongos. GUÍA DE EDUCACIÓN AMBIENTAL DE  LOS HONGOS.

Elaborada por la Asociación Intermunicipal para el desarrollo rural de la Comarca Barco-Piedrahita-Gredos.

Es una guía muy didáctica, completa y cuidada, con rigor, os adelanto que será de gran  interés tanto para iniciados como para principiante y novatos. Muy recomendada para ser utilizada en la educación ambiental de menores y para introducirles en el mundo de los hongos.

En la guía podemos encontrar entre otros, los diferentes apartados:

• ¿Qué es un hongo?
• Reproducción y ciclo biológico de los hongos.
• Los hongos a lo largo de la historia.
• ¿Para qué sirven los hongos?
• Nombre de los hongos.
• Temporada de setas.
• Buscador de setas y protección del medio ambiente.
• Recomendaciones de consumo de setas.
• Consejos para fotografiar setas.
• Identificación.

Como podréis ver, un poco de todo sobre setas, y todo, muy bien explicado.

Como se indica en la guía:

Recordar a los lectores, que tomar precauciones en el consumo de una seta es tarea suya, sobre todo si es nuevo en el mundo de la micología. Se recomienda buscar la ayuda de un experto micólog para verificar qué tipo de seta es la recolectada y cerciorarse sobre comestibilidad, ya que es preferible renunciar a ella si hubiera cualquier duda, por pequeña que sea. Sólo se debe comer aquellas especies que conozcas con seguridad al cien por cien.

El pincha en la foto, para descargar la guía en formato PDF:

Más información sobre setas de Extremadura en el blog:

SETAS DE EXTREMADURA

• Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

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MACROLEPIOTAS

MACROLEPIOTA PROCERA- PARASOL

Animados por el deseo de Chema de degustar los primeros Boletus de la temporada, nos hemos dirigido esta mañana a Garziaz (Cáceres)  a la búsqueda de los mismos. En un precioso paraje de castaños, robles y pinos, y acompañados de las herramientas y "conocimientos" de D. Ignacio, e iniciando  a Antonio (Chinato), hemos comenzado una búsqueda infructífera de Boletus. La tardías lluvias, retrasarán el deseo inicial de Chema, del que nos habíamos contagiado. Si bien, hemos podido llenar media cesta de Macrolepiotas (Procera y Rhacodes).

Macrolepiota Procera- Parasol: Sombrero de hasta 35 cm de diámetro- Esférico, después acampanado, y al final extendido.Láminas apretadas, anchas, blanca. Pies esbelto, engrosado en la base, hueco, fibroso, con anillo algodonoso, doble, que termina siendo móvil.

     Tenemos que destacar en primer lugar, la belleza extraordinaria del paisaje; para visitar preferiblemente en primavera y ahora, en otoño. Este paraje, se encuentra en una de la rutas señalizadas por ADICOMT, de las que mostramos información en el lateral del blog y de las que disfrutamos la gran parte de los sábados. Es muy aconsejable su realización por su gran biodiversidad. Para más información:

PR-CC 228 "Entre Sierras, Robles y Castaños" (Garciaz, Cáceres)

 COCINAR LA MACROLEPIOTA PROCERA

 Para desgustar esta seta, os recomendamos dos formas muy sencillas:

• REBOZADAS: Troceadas, rebozar con huevo y harina; freir en abundante aceite muy caliente, para que queden crujientes.

• A LA PLANCHA:  Hacer a la plancha con un poco de aceite apoyando en la superficie el sombrero de la seta (con las láminas hacia arriba).

  ¡BUEN PROVECHO!

• Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.

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REVUELTO DE GURUMELOS

Tenemos comprometido, la elaboración de una pequeña guía de setas para ofreceros unos consejos y recomendaciones, especies de nuestra zona y varias recetas. No queríamos por otro lado, dejar pasar la ocasión de mostraros una sencilla receta con GURUMELOS (Amanita Ponderosa), recolectados en las proximidades de Zorita (Cáceres).

Agradecemos la colaboración a nuestro micólogo 

Ignacio F.S.

Podéis consultar más información sobre la amanita ponderosa en los siguientes enlaces:

Más información sobre la AMANITA PONDEROSA

BLOG DE SETAS DE EXTREMADURA

Disfrutad con la elaboración y la degustación de nuestro REVUELTO DE GURUMELOS

¡Buen provecho!

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RECETARIO DE PRODUCTOS SILVESTRES

     En el inicio de la primavera, se celebra en Villamesías (Cáceres) el "día de los productos silvestres". Con la colaboración de ADICOMT (Comarca Miajadas-Trujillo) realizaron una publicación donde nos ofrecen recetas con productos silvestres que he querido recuperar para todos. 

     

Podemos encontrar recetas de los siguientes productos:

• ESPÁRRAGOS: Tortilla, gazpacho, a la plancha, sopa, crema, rebozados, en arroz y con patatas rellenas.
• CARDILLOS: Con ajos, en escabeche y con jamón serrano.
• CRIADILLAS: Revueltos, asadas y en frite extremeño.
• ACERONES: Ensalada y en vinagreta.
• ACHICORIAS: Ensalada.

En la presentación podéis ver todas estas recetas, pero en el siguiente enlace, para mayor comodidad, podéis descargaros todo el recetario en PDF.

RECETARIO DE PRODUCTOS SILVESTRES (`PDF)

Información MIAJADAS CULINAE:

      El recetario como podéis comprobar es muy completo, pero carece de uno de los productos silvestres con mayor valor culinario: LAS SETAS. Nos comprometemos a ofrecereros, en breve, amplia información sobre la recogida de setas en nuestra comarca y las numerosas posibilidades gastronómicas que nos brindan. Las setas son un producto, como todos sabéis, cuya recolección necesita un mayor cuidado y una especial precaución; nunca nos pueden producir rechazo, es un producto más complejo, lo que convierte más interesante su conocimiento.  Este maravillos mundo, os lo acercaremos con la colaboración inestimable del micólogo de bandera de MIAJADAS CULINAE. (Ignacio F.S.).

     Intentaremos mediante presentaciones u otros documentos, descubrir las diferentes setas, sus diferencias, fotografías y recomendaciones para su recolección; posteriormente ofreceremos diferentes recetas y utilidades culinarias de las mismas.

Información sobre setas de Extremadura en el blog SETAS DE EXTREMADURA.

Recetario de Productos Silvestres de Villamesías

 

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