Vamos a ofreceros la receta de otro dulce tradicional: LOS PESTIÑOS, bueno, realmente en Miajadas, casi todos los llamamos PRESTINOS. En Extremadura hay diferentes recetas de los pestiños y varían notablemente su elaboración en las diferentes zonas de nuestra Tierra, tanto en sus ingredientes como en la forma de presentación. Existen los pestiños cuya elaboración es muy parecida a la miajadeña pero son recubiertos con miel, también en otras zonas tienen como ingrediente el anís o matalauva; así también, por ejemplo, en ESCURIAL (Cáceres) son tradicionales los elaborados en forma de tubo con una CAÑA. De éstos últimos, ofreceremos su receta y elaboración en una entrada posterior.
Vamos a ofreceros, los prestinos que eran típicos realizar en el talleo y sorteo de los "mozos" y en Carnavales en Miajadas. Mostramos dos recetas muy parecidas, la primera ofrecida por "Frasquita A.C."y la segunda, la que nos ofrece, como siempre que hablamos de dulces caseros: HORNO MARÍA
PRESTINOS-PESTIÑOS:
INGREDIENTES:
- Utilizamos para las medidas una vaso o una taza, de mayor o menor tamaño, depediendo de la cantidad que vayamos a realizar. En nuestro caso, utilizaremos una taza de unos 250cl.
- Una medida de aceite de oliva (una taza). También se puede echar manteca.
- Una medida entre vino de pitarra (o vino blanco) y aguardiente; preferiblemente más vino que aguardiente.
- Media taza de agua.
- El zumo de un limón y de una naranja.
- Un sobre de levadura.
- Un kilo y medio de harina.
- Una taza de azúcar, o un poco más, según gusto.
- Opcional: dos huevos.
- Litro y medio de aceite de girasol para freir.
- Azucar para envolverlos.
- En un baño de barro vamos añadiendo, una medida (en nuestro caso una taza) de aceite de oliva, una taza, mitad de vino y mitad de aguardiente, el zumo de un limón y de una naranja exprimida.
- Disolvemos un sobre de levadura en media taza de agua y añadimos.
- Incorporamos la azúcar, sobre una taza y media.
- Se pueden añadir un par de huevos.
- Vamos añadiendo poco a poco la harina, y... manos a la masa. Amasar bien hasta que, como se dice, "la harina embuta".
- Ponemos el aceite de girasol a calentar ( un litro y luego si hace falta se añade más) en una sartén profunda. (un perol), con un poco de cáscara de la naranja.
- Con un rodillo extendemos un poco de masa, y cortamos con la "carretilla", dándoles la forma que queramos. La forma tradicional son rectángulos de mayor o menor tamaño, con uno o dos cortes en el medio. Es preferible hacer de diferentes formas y, dejar unas veces la masa más fina y otras o más gruesa, para que haya para todos los gustos.
- Con un poco de masa probamos si el aceite está a la temperatura adecuada: la masa cae al fondo de la sartén y sube en menos de un segundo.
- Vamos friendo; una vez fritos, se escurre el aceite sobrante y, todavía calientes se "envuelven" con azúcar. Vamos depositando en el baño utilizado o fuente y repetimos la operación.
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| Carretilla-Cortador para dulces |
Con Cariño a mis tías Frasquita A. e Isabel G.
Segunda receta, para mayor cantidad:
- 1litro de Manteca.
- Medio litro de vino blanco.
- 100 centilitros de zumo de naranja.
- 100 centilitros de aguardiente.
- 100 centilitros de agua.
- Tres kilos y medio de harina.
- 1 kg de azúcar.
- 60 gramos de levadura. Tres sobres.
- La elaboración es la misma que la desarrollada con anterioridad.
¡BUEN PROVECHO!
