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miércoles, 4 de enero de 2012

SESOS EXTREMEÑOS

Teníamos ya ganas de ofreceros esta receta: SESOS. Sin duda, una de los platos más tradicionales de Miajadas, pero del que se ha perdido, no sé bien el porqué, la costumbre de su elaboración. Uno de mis preferidos, por su sabor, su textura y por su singularidad; difícil de encontrar ya en otras localidades de Extremadura: RECETA ÚNICA. El nombre de sesos, puede que no sea el más comercial y tampoco el que caracterice al plato, sólo se echan una o dos sesadas de cerdo. Los sesos no son muy apreciados ya por la nuevas generaciones, que incluso, pueden poner reparos a su degustación. El nombre del plato es: SESOS, pero los sesos  son imperceptibles visualmente y en el sabor del conjunto de los ingredientes del plato . De todas formas, se pueden suprimir sin que la receta pierda fundamento. Debemos publicitar esta receta para no perder una singularidad propia de nuestra verdadera cultura gastronómica.
Los sesos se realizaban para la matanza  y se consumían ese día y los sucesivos en pequeñas porciones, tanto después de la merienda como de la cena. También, debido a su buena conservación, se llevaban para la merienda de los hombres en la recogida de aceitunas. Hace no tanto, sólo se consumía cerdo, después de la matanza.
Los SESOS es un plato que se puede degustar frío o caliente; quizás, en mi opinión, mucho mejor calentados previos a su consumo.
¡Qué buen pincho, tapa o ración para bares y restaurantes! Y luego copiamos frivolidades y esnobismos culinarios de dudoso gusto mientras perdemos recetas sabrosísimas.


SESOS EXTREMEÑOS
INGREDIENTES:
  • Dos sesadas de cerdo.
  • 700 gramos de "landrillas" de la carrillera del cerdo.
  • 700 gramos de carne de cerdo picada, cabeza de lomo. 
  • 2 Kg de patatas.
  • Dos o tres cebollas.
  • 7 u 8 ajos.
  • Clavos en grano ( 7 u 8).
  • Colorante alimentario. (Azafrán).
  • Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
  • En una olla grande llena de agua con sal, ponemos a cocer las patatas. Al mismo tiempo, en una cazuela pequeña ponemos a cocer con agua y sal las sesadas.
  • Mientras se cuecen las patatas y los sesos, ponemos en una sartén o perol, aceite para freír la cebolla troceada. Cuando la cebolla esté frita, echamos toda la carne y continuamos friendo.
  • En un mortero machamos los ajos y los clavos. Se incorpora el "machado" a la sartén y se mezcla bien con la cebolla y la carne. Posteriormente, añadimos las sesadas previamente cocidas, incorporamos un poco de colorante, mezclamos bien y freímos.
  • Las patatas cocidas, las pelamos y en un recipiente ayudados con un tenedor las "aplastamos", a modo de puré.
  • Incorporamos las patatas a la sartén con todos los ingredientes, y con una paleta debemos mover constantemente a fuego muy lento para mezclar bien. Mover y mover durante unos minutos. Dejamos reposar toda la masa en un "azafate" . Listos nuestros sesos.
A mi tío Gabriel, In Memoriam 


¡Buen provecho!

    1 comentario:

    1. Muchas gracias por la receta, qué ricos! uh!

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