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sábado, 12 de julio de 2014

ACEITUNAS DE VERANO

Como señalábamos en otra entrada,  en nuestra zona las variedades de aceitunas más populares son: la manzanilla, la uriega, verdiá (verdial), de limoncillo (pico de limón, gordalona), la cornicabra, etc. Hay un gran número de variedades y con diferentes denominaciones en cada zona de Cáceres, Badajoz, Jaén, Córdoba,...





Indicábamos también en su día, que las tres formas tradicionales de guisar las aceitunas en nuestra zona son:
  • Machadas.
  • Cuchilladas.
  • De verano (enteras)
Ofrecimos la receta de las aceitunas CUCHILLADAS y ahora, dedicamos esta entrada a las ACEITUNAS DE VERANO.
Las ACEITUNAS DE VERANO tienen un proceso de elaboración largo.
La variedad de aceituna que vamos a utiliza es  la  variedad manzanilla cacereña, de las mejores para este tipo.

  • Una vez recolectadas, las ponemos en un recipiente con agua.
  • Las guisamos el día de San José (19 de marzo).
  • Se abre el recipiente para probarlas el día de San Antonio (13 de junio)
Las aceitunas de verano se llevaban en recipientes decorados para las mesas de ofrendas de San Antonio. Actualmente en nuestra localidad de Miajadas (Cáceres), cada 13 de junio se siguen realizando la tradición de colocar mesas en las parroquias de Santiago, Belén y Ntra. Sra, de Guadalupe, para las ofrendas y venta de los productos tradicionales.

ACEITUNAS DE VERANO:
INGREDIENTES:
  • Aceitunas, variedad manzanilla.
  • Agua.
  • Sal gorda.
  • Orégano.
  • Almoraú (Tomillo blanco).
  • 4 limones.
  • Clavos.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 10 hojas de laurel.
ELABORACIÓN:
  • Las aceitunas las ponemos en un recipiente con agua desde Diciembre-Enero hasta el 19 de marzo.
  • El día de San José  se guisan las aceitunas. 
  • Se retira el agua y se lavan varias veces con agua (preferiblemente de pozo).
  • Se echa una parte de las aceitunas en un recipiente grande. Se echa la mitad de todos los ingredientes del guiso. Una rama de almoraú, orégano, dos limones con clavos pinchados, una cabeza de ajos y la mitad de las hojas de laurel.
  • Se echan la otra mitad de las aceitunas y el resto del guiso.
  • Para añadir el agua, debemos comprobar bien la sal. En un cubo añadimos agua suficiente para cubrir todas las aceitunas. Añadimos sal y vamos moviendo el agua. La cantidad justa de sal se comprueba,, introduciendo un huevo fresco que debe subir a la superficie y sobresalir  "una perra gorda" o  la moneda de un euro. Cuando el huevo sube a la superficie dejamos de añadir sal
  • Añadimos el agua al recipiente de las aceitunas.
  • Dejamos las aceitunas con el guiso hasta el día 13 de junio (día de San Antonio). Ya podemos degustar aceitunas todo el verano.


¡BUEN PROVECHO!




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