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martes, 15 de abril de 2014

ROSCAS DE PIÑONATE- CANDELILLA O ROSCA DE MUÉDAGO

Unos de los dulces más tradicionales de toda Extremadura son las ROSCAS DE PIÑONATE.
En otras localidades reciben otros nombres como CANDELILLA O ROSCAS DE MUÉDAGOS.
El ingrediente característico de este dulce es la miel; la miel española ha sido muy valorada históricamente. El origen de esta receta se sitúa en la Hispania prerromana, en una mezcla de miel con cereales.
Aunque como en casi todas las recetas, hay diferentes teorías que sitúan su origen en el pueblo judío o en el pueblo árabe.
En lo que no tenemos dudas, es su magnífico sabor que nos recuerda a nuestras fiestas y celebraciones.
Hay diferentes formas de presentación, en moldes de papel, haciéndolas en formas de roscas, etc. En Escurial (Cáceres) las presentan tanto en molde como en roscas pero las muelen la masa.

En el diccionario de R.A.E.  Piñonate:  2. m. Masa de harina frita cortada en pedazos que, rebozados con miel o almíbar, se unen unos a otros, formando por lo común una piña.

PIÑONATE O ROSCAS DE PIÑONATE

INGREDIENTES:
  • Un kilogramo de miel.
  • 9 Huevos.
  • Un kg de harina aprox. La que admita o embute.
  • Aceite de oliva (cuatro cascarones).
  • Un poco de vinagre (un cascarón). 
  • Un poco de aguardiente.
  • Un poco de azúcar (100gramos)
  • Una cáscara de naranja.
  • Aceite de girasol.
ELABORACIÓN:
  • Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y freímos unas cáscaras de naranja, dejamos enfriar.
  • Separamos las yemas de las claras de los huevos. En un baño o recipiente apropiado para amasar, ponemos las claras de huevos y batimos bien. Posteriormente añadimos las yemas y batimos.
  • Con un cascarón grande de huevo  cogemos el aceite de oliva que habíamos reservado. Añadimos cuatro cascarones de este aceite a los huevos.
  • Añadimos un poco de vinagre, medio vaso (pequeño) de aguardiente y un poco de azúcar.
  • Vamos añadiendo la harina, la que embuta o admita, aproximadamente un kilogramo.
  • Amasamos bien. La masa debe estar suelta, no se debe pegar pues tiene pasar bien por la máquina de llenar.
  • Cuando la masa está lista, la introducimos en la máquina de llenar con la placa o cuchilla apropiada para hacer las "torcias"; semejante a la utilizada para hacer los fideos.
  • Ponemos aceite de girasol a calentar y las "torcías" que vamos sacando las freímos. Sacamos y escurrimos el aceite y ponemos en un baño. Así, hasta terminar toda la masa.
  • Ponemos la miel a calentar, cuando empieza a cocer, bajamos la intensidad del fuego y movemos continuamente. La miel está lista (dar el punto) cuando ponemos una pizca de la misma sobre un plato con un poco de agua fría y se carameliza al instante.
  • Picamos bien las "torcías" con las manos, para que no queden trozos grandes (En Escurial se muelen).
  • Añadimos la miel cuando está en su punto y mezclamos bien ayudados con paletas fuertes.
  • Hay que darse mucha prisa en rellenar los moldes o hacer las roscas, pues al enfriarse la miel se pone muy dura la mezcla y no podemos trabajar con ella. 


¡Buen provecho!
A mi alumna Marta Molina, en agradecimiento a la deliciosa miel que elabora su familia en Fuenlabrada de los Montes y con la que se ha hecho esta receta.

2 comentarios:

  1. cuanto es una casacara? la medida? y si no tenemos makina de hacer fideos?

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    Respuestas
    1. Sí, la medida es una cáscara del huevo. Así lo aprendí de los mayores y así quería que apareciera.
      Sin máquina, puedes coger un poco de masa y sobre una superficie sólida amasas haciendo tiras, pero deben ser finas. Gracias Sanwichita.

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