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viernes, 19 de septiembre de 2014

CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)

Nueva cocina.
Vamos a realizar un plato de origen italiano y que se ha convertido en una receta habitual en toda España y en una tradición en Catalalunya: LOS CANELONES

Según el Diccionario de la R.A.E.: Canelón (Del it. cannellone) Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno. 
El nombre deriva del diminutivo de la palabra "canna- cannelloni" que significa caña en italiano.

El origen de la pasta es chino, pasó de los persas  a los árabes y fueron éstos los que la introdujeron en occidente a través de Sicilia. En cuanto al  origen de la receta de los canelones, sin duda, es italiano, parece que de Sicilia o la Toscana, donde se han encontrado documentación del S. XVI que los menciona .
La forma habitual de elaborar los canelones al horno es añadiendo "la salsa bechamel" que, a su vez, es de origen  francés.
Nuestro diccionario la recoge como Besamel: (Del fr. béchamel). 1. f. Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla.
En el Siglo XIX llegan a Cataluña y se han convertido en un plato tradicional para el día 26 de diciembre, día que se celebra la festividad de San Esteban, por los que se conoce a esta receta como canelones de San Esteban (Canelons de Sant Steve) o canelones de Navidad (canelons de Nadal).

Los canelones en la cocina actual, se rellenan de múltiples ingredientes: carnes, pescados, verduras, etc. La receta que vamos a realizar es la que consideremos más extendida y, por lo tanto, más tradicional, son los CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)
El relleno que utilizamos es una salsa Boloñesa. En el Diccionario de la RAE: salsa que se hace con carne picada, tomate y especias, y se emplea especialmente como acompañamiento de la pasta.
Esta salsa cuando se prepara al estilo de Bolonia, la podemos encontrar también en muchas cartas de restaurantes acompañando a diferentes pastas con el nombre de Ragú (de muy parecida elaboración).

CANELONES DE CARNE (SALSA BOLOÑESA):

INGREDIENTES:


  • 30 placas (aprox.) de pasta para canelones.
  • 750 gramos de carne picada (mezcla cerdo y ternera).
  • Una cebolla pequeña.
  • Dos guindas (pimientos), preferiblemente rojas.
  • Una pastilla de caldo de carne.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un poco de orégano.
  • Salsa de tomate de frito.
  • Queso rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Mantequilla o margarina.
  • Sal.
      BESAMEL:

  • Un litro de leche entera.
  • Dos o tres cucharadas grandes de harina de maíz.
  • Sal. 
(Podemos hacer la besamel añadiendo también mantequilla y nuez moscada)

ELABORACIÓN:

  • Salsa Boloñesa: en un perol o sartén con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla troceada con un poco de sal. A continuación añadimos las guindas troceadas y pochamos; incorporamos la carne picada. Cuando la carne está a medio freír, añadimos el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y un poco de orégano. Terminamos de freír la carne y añadimos tomate frito, al gusto. No dejar la salsa muy líquida para poder enrollar bien los canelones. Dejamos cocer unos minutos, comprobamos el punto de sal, apartamos y reservamos.
  • Ponemos una olla grande de agua con un chorrito de aceite de oliva y poco de sal para cocer las placas de pasta. Seguimos las recomendaciones del fabricante. Cuando arranque la cocción, vamos a añadiendo las placas una a una con mucho cuidado para que no se peguen. Removemos y transcurrido el tiempo que nos marca el fabricante apartamos las placas. Escurrimos con cuidado y colocamos las placas sobre un paño.
  • La fuente de horno que vamos a utilizar para la cocción y gratinado la untamos bien con mantequilla.
  • Relleno: Ponemos una poco de la salsa en una placa de pasta, enrollamos y ponemos en la bandeja para el horno. Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las placas de pasta. Añadimos un poco de tomate frito por encima de los canelones.
  • Besamel: ponemos a calentar un poco de leche, añadimos las tres cucharadas de harina de maíz y un poco de sal. Movemos para que se disuelva bien y no se formen grupos. Cuando esté bien disuelta, añadimos el resto de la leche y continuamos removiendo. Cuando espese apartamos.
  • Añadimos la besamel a la fuente con los canelones  repartiéndola bien por toda la bandeja.
    Espolvoreamos con queso rallado. 
  • Previamente, hemos precalentado el horno a 200 grados sobre unos diez minutos. Ponemos la bandeja en el horno y cocemos de unos 15 a 20 minutos. Gratinamos otros 15 minutos. Depende un poco de la amplia gama de hornos y de si nos gustan más o menos gratinados. 


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miércoles, 13 de febrero de 2013

POLLO A LA NARANJA

NO TRADICIONAL 
 
Con mucho cariño, por ser la primera que realicé de las denominadas "nueva cocina", hace ya varios años: POLLO A LA NARANJA.
Tiene una elaboración muy sencilla y, podemos realizarla tanto con pechugas enteras, troceadas y con otras partes del pollo u otras aves.





POLLO A LA NARANJA:

INGREDIENTES:
  • Una pechuga de pollo fileteada.
  • Nata líquida para cocinar. 200ml.
  • Un naranja.
  • Una cebolla.
  • Un ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta blanca molida.
 ELABORACIÓN:

  • Salpimentamos los filetes de pollo y los pasamos por la sartén con un chorro de aceite. Una vez que hemos pasado todos los filetes, los troceamos y reservamos.
  • Exprimimos una naranja y reservamos el zumo. 
  • En una sartén con aceite de oliva, freímos la cebolla (echamos sal) troceada, el ajo picado y unos trozos de la cáscara de la naranja. Cuando tenemos lista la cebolla añadimos el zumo de la naranja. Dejamos que cueza a fuego lento y añadimos la nata líquida, corregimos con sal. Dejamos cocer mientras movemos.
  • Introducimos los trozos de pollo en la salsa y dejamos unos minutos a  fuego lento para que se tome.






¡BUEN PROVECHO!
A C.Agustín Ortego, en un intento desesperado de convertirle en un cocinero superviviente.

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jueves, 7 de febrero de 2013

ALETA DE TERNERA RELLENA

NUEVA COCINA.
Vamos a realizar una receta muy práctica para reuniones familiares y de amigos, con la que acertaréis sin ninguna duda: ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SALSA.
Es un plato que necesita un poco de tiempo pero de fácil elaboración. Destaca además, que podemos variar o adaptar el relleno de la aleta y la salsa a nuestro gusto o a de nuestros comensales.

En primer lugar, tenemos que aclarar que la ALETA, es la parte inferior de la ternera, justos detrás de las patas delanteras que cubre el final de las costilla, también se la denomina ´pecho". En España, consumimos esta zona principalmente rellena y, se ha extendido su elaboración por toda su geografía. Es común ya en la cocina de Extremadura, pues tenemos buena materia prima.

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SALSA:

INGREDIENTES:
  • Una aleta de ternera.
  • Aceite de oliva, pimienta y sal.
Para el relleno:
  • Medio kilo de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
  • Jamón york.
  • Jamón serrano, cuatro o cinco lonchas.
  • Tres ajos picados.
  • Perejil.
  • Sal.
Para la salsa:
  • Una cebolla grande.
  • Cuatro o cinco zanahorias.
  • 3 ajos.
  • Una pastilla de caldo.
  • Agua.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:
  •  En una fuente añadimos a la carne picada, el ajo y el perejil también picados. Las lonchas de jamón york y serrano troceadas. Mezclamos bien, podemos añadir una pizca de sal.
  • Extendemos la aleta sobre una superficie llana para ir repartiendo el relleno de manera uniforme. Cuando hemos repartido todo el relleno sobre la aleta, enrollamos con mucho cuidado. Cosemos la aleta o bien, utilizamos una malla o red especial. En nuestro caso, cosemos con hilo.
  • Cuando tenemos bien sellada la aleta, la freímos en una sartén grande con aceite de oliva.
  • Añadimos a la sartén las zanahorias troceadas, la cebolla y los ajos; rehogamos. Cuando está  rehogado, lo ponemos todo en una olla para cocer.
  • A la olla añadimos la aleta, las cebollas, zanahorias y ajos rehogados, una pastilla de caldo, un vaso de vino blanco e incorporamos agua hasta cubrir todo. Ponemos a cocer, olla exprés o rápida, más de media hora.
  • Comprobamos que está blanda. Apartamos la aleta y el resto lo colamos para pasarlo por la batidora para hacer la salsa. Vamos añadiendo caldo mientras batimos la mezcla, dependiendo de los gustos de espesor de la salsa.
  • Cortamos la aleta en rodajas grandes. En una cazuela, añadimos la salsa y las rodajas de la aleta rellena para que se tome con ésta. Ya tenemos listo un fantástico plato. 
 





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martes, 30 de octubre de 2012

HUEVOS DE CODORNIZ: ALBÓNDIGAS RELLENAS Y TAPAS.

NO TRADICIONAL.
Realizamos hoy unas recetas con un ingrediente muy sabroso que poco a poco se ha ido incorporando en nuestras cocinas: LOS HUEVOS DE CODORNIZ.
Con huevos producidos en nuestra zona y que debemos agradecer a "RENA", natural de Miajadas y residente en Escurial, vamos a elaborar unas ALBÓNDIGAS RELLENAS DE HUEVOS DE CODORNIZ y otras tapas con jamón.
Los huevos de codorniz son pequeños y de cáscara moteada, de sabor más fino que los de gallina y con un sabor peculiar. Los huevos de codorniz tienen menos colesterol y aportan menos calorías que los huevos de gallina, pero aportan más proteínas, hierro y vitaminas, y son una fuente importante de ácidos grasos omega-3.
Al ser un alimento muy rico en vitamina B2 y B5, pueden ayudar a superar migrañas, a mantener buena salud de la piel, superar el estrés y muy recomendable para el colesterol.
En la R.A.E. albóndiga.
(Del ár. hisp. albúnduqaeste del ár.clás. bunduqah, y este del gr.[κάρυον] ποντικόν '[nuez] póntica').
1. f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.
La palabra albóndiga procede del árabe al-bunduqa, "la bola". Fueron los árabes los que introdujeron las receta en la península Ibérica. 
Actualmente las albóndigas se realizan de diferentes carnes y con otros variados ingredientes. En Miajadas, tradicionalmente las encontramos de carne (cerdo, ternera) guisadas (con caldo) o bien con tomate. 

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE HUEVOS DE CODORNIZ CON SALSA DE CHAMPIÑONES O SETAS:

INGREDIENTES:
  • Una docena de huevos de codorniz.
  • 500 gramos de carne picada. (250gr. de cerdo y 250 gr. de ternera).
  • 3 ajos.
  • Perejil.
  • Medio pimiento rojo.
  • Un huevo.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
PARA LA SALSA:
  • Dos puerros.
  • Medio pimiento rojo.
  • Setas o una lata de champiñones.
  • Un vaso de vino.
  • Agua y sal.
ELABORACIÓN:
  • En una fuente, mezclamos bien la carne picada con sal, pimienta, los ajos picados, el perejil y el huevo.
  • En una cazuela ponemos a cocer los huevos de codorniz. Una vez cocidos, los pelamos con cuidado para no romperlos.
  • Cogemos un poco de carne para hacer las albóndigas, la aplastamos sobre la mano como una hamburguesa e introducidos un huevo de codorniz cocido. Damos forma y retiramos toda la carne innecesaria para que no tengan un tamaño abultado. Repetimos la operación con todos los huevos.
  • Rebozamos las albóndigas con harina y freímos en una sartén con aceite de oliva abundante. Cuando terminamos de freír reservamos las albóndigas.
  • En una cazuela, ponemos aceite y freímos los puerros troceados. Añadimos el pimiento también en trozos. Cuando están bien pochados, incorporamos las setas o los champiñones. Añadimos un vaso de vino y otro de agua, dejamos cocer.
  • Batimos la salsa y la pasamos por el "chino"; ponemos a cocer a fuego lento, corregimos la sal e incorporamos las albóndigas fritas. Dejamos unos minutos al fuego y retiramos. Listas nuestras albóndigas rellenas de huevos de codorniz.


VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS RELLANAS DE HUEVOS DE CODORNIZ CON SALSA DE CHAMPIÑONES:



TAPAS CON HUEVOS DE CODORNIZ:

TOSTAS CON JAMÓN, TOMATE Y HUEVOS:



 INGREDIENTES:
  • Huevos de codorniz.
  • Tomates maduros.
  • Jamón.
  • Pan.
  • Sal.
  • Pimentón de la vera.
1ª ELABORACIÓN:
  • Cortamos rebanadas de pan y las tostamos.
  • Rallamos los tomates y añadimos un poco de sal.
  • Las lonchas de jamón las pasamos un poco por sartén o plancha.
  • Freímos los huevos de codorniz.
  • Sobre el pan, untamos el tomate, ponemos encima el jamón y encima de éste un huevo de codorniz frito. Espolvoreamos con un poco de pimentón de la vera.
2ª ELABORACIÓN:
  •  Rallamos el tomate y añadimos un poco de sal.
  • El jamón lo hacemos trozos pequeños y freímos hasta que quede muy crujiente.
  • En una chuchara (para tapas), ponemos un poco de tomate rallado, un poco de jamón crujiente y por último abrimos el huevo y lo ponemos encima.
  • Metemos las cucharas en el microondas unos segundos para cuajar el huevo.
VÍDEO DE LA ELABORACIÓN DE LA TAPA:


 ¡BUEN PROVECHO!

Agradecemos a "Rena" (Escurial-Miajadas) los huevos de codorniz con los que se han elaborado estas recetas.
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viernes, 5 de octubre de 2012

EMPANADA DE SETAS Y GAMBAS- Empaná

RECETA NO TRADICIONAL.
EMPANADA-EMPANÁ DE PUERROS, SETAS Y GAMBAS CON NATA.

Según la R.A.E. Empanar: 1. tr. Encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. 

La empanada en la actualidad, tal y como la presentamos o muy parecida, se consume en casi todos los países latinos. Es muy común en la gastronomía de los países latinos las recetas de panes o masas rellenas similares a la empanada como son: empanadillas, pan de pita relleno en Grecia, el calzone italinano, los panes "preñados" y un largo etcétera.
El origen de la empanada es incierto, parece que los Persas, Siglos antes de Cristo, elaboraban una masa rellena muy parecida a la empanada.  Los Griegos serían los causantes de la entrada de la masa de empanada en el mundo occidental, ya que según los árabes los griegos preparaban una pasta, conocida como philo, especial para ser rellenada. Esta pasta, muy apreciada por su textura suave, crujiente y fina una vez horneada, pasó a hacerse muy popular pasando rápidamente a extenderse hacia todo el Medio Oriente en general.  La empanada llegó a la Península con la entrada de los Árabes en Al-Ándalus y  se extendió por toda su geografía  con diferentes variantes.
Se cuenta, que originariamente las empanadas en nuestro país, eran panes que se rellenaban con viandas (in-panis), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. En Galicia se conocen las EMPANADAS desde la época de los godos en el S VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas en siglo XII en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela. Esculpido por el Maestro Mateo, en su arco derecho,  dedicado al Juicio Final, se apoya sobre figuras de apóstoles: Pedro, Pablo, Santiago y Juan. En las arquivoltas se representan  los tormentos a los que son sometidos los condenados al Infierno: el bebedor trata de ingerir líquidos boca abajo; el goloso intenta comer una empanada mientras una serpiente le oprime la garganta...
Los rellenos de la empanada pueden ser tan diversos como admita nuestra imaginación; destacan los rellenos de carne picada, atún, de bacalao y muy típica en Galicia es también la de zamburriñas. En esta ocasión, nuestra amiga  María del Mar Méndez, nos presenta un relleno de puerros, setas y gambas con nata.

EMPANADA DE PUERROS, SETAS Y GAMBAS:


INGREDIENTES:
 Para el relleno:
  • 500 gr. de  setas. También cualquier seta de temporada, níscalos, boletus, etc., mejor.
  • 300 gr. de gambas peladas. (Una bolsa).
  • Tres o cuatro puerros.
  • Dos tetrabrick pequeños de nata líquida para cocinar. 
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Para la masa:
  • 500 gr. de harina de trigo.
  • Un sobre de levadura.
  • Un vaso de leche.
  • Un vaso de aceite de girasol.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un huevo.
  • Sal
ELABORACIÓN:
  •  En una sartén con aceite de oliva caliente ponemos a pochar los puerros picados. Cuando están pochados, añadimos las setas troceadas. Mezclamos. Pasados unos minutos, incorporamos las gambas peladas. Freímos toda la mezcla. Por último, añadimos los tetrabrickes de nata líquida y cocinamos unos minutos a fuego lento.
  • Para la masa. Ponemos un cazo a calentar con un vaso (un poco menos) de aceite de girasol, la misma cantidad de vino blanco (menos de un vaso) cuando empieza a cocer, añadimos el vaso de leche; dejamos que arranque de nuevo la cocción y retiramos.  En una fuente, ponemos el medio kilo de harina con el sobre de levadura y poco de sal. Mezclamos bien. Vamos añadiendo la mezcla del cazo (el aceite, el vino y la leche) a la fuente con la harina y la levadura, lentamente; trabajamos primero la masa en la fuente ayudados de un tenedor o paleta. En una superficie plana, espolvoreada con un poco de harina para que no se peque, trabajamos bien la masa. Cuando está uniforme, que no se pega y flexible, está lista.
  • Partimos la masa en dos mitades iguales. Extendemos una mitad con un rodillo de cocina. Ayudamos con un papel de horno, enrollamos un poco la masa en el mismo, para luego depositarla en la bandeja del horno. Sobre la masa repartimos el relleno de manera uniforme. 
  • Con la otra mitad, hacemos la misma operación. Con un rodillo de cocina, extendemos la masa dándole la forma adecuada. Ponemos encima del relleno, recortamos los bordes sobrantes de la masa que luego utilizaremos para decorar y tapamos cerrando bien los bordes. Con la masa sobrante de los bordes, decoramos si queremos la empanada. Batimos un huevo y con una brocha de cocina repartimos por la parte superior de la empanada. Hacemos un agujero en la parte central de la empanada para que no se "infle" la masa.
  • Metemos la bandeja en el horno precalentado sobre unos 15 minutos a 220 grados, con calor por arriba y por abajo. Controlar visualmente de todas formas. Empanada lista.



Vídeo para la elaboración de la EMPANADA DE GAMBAS Y SETAS:

 

¡BUEN PROVECHO!

"Con cariño a dos amigas. A  María del Mar Méndez, la cocinera,   y a María Cobos por dejarnos su cocina"

  • Advertencia: La determinación de un hongo y su comestibilidad pueden ser realizadas y certificadas por micólogos expertos, o los centros de control de las autoridades sanitarias competentes. La información errónea o incompleta puede causar daños por envenenamiento o intoxicación mortal. No se atreva el consumo de setas, que podría poner en riesgo la salud e incluso la vida a usted y a sus invitados.


























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lunes, 6 de agosto de 2012

ARROZ MELOSO CON CALAMARES Y GAMBAS

No tradicional.

Realizamos hoy una nueva receta con arroz: ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS.
Receta ofrecida por un amigo valenciano del blog.
Es una receta, de elaboración similar a los famosos "risottos" tan de moda, en los que se añade porciones de mantequilla en la cocción del arroz.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

Para el caldo:
  • Dos tomates.
  • Media cebolla.
  • Un apio.
  • Dos zanahorias.
  • Cabezas y raspas de pescado.
  • Un litro y medio de agua.
  • Aceite de oliva y sal.
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  •  Arroz de grano corto.
  • 16 gambas frescas.
  • Dos calamares.
  • Media cebolla.
  • Un tomate rallado.
  • Aceite de oliva y sal. 
ELABORACIÓN:
  • Para el  caldo: En una olla con un chorro de aceite, salteamos dos tomates troceados, media cebolla y dos zanahorias troceadas. Añadimos las cabezas y raspas del pescados e incorporamos el litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocer. Quitamos la espuma sucia que suelta el caldo.En 20 minutos, estará listo; colamos y reservamos.
  • Mientras se cuece el caldo, lavamos y limpiamos las gambas y los calamares. Retiramos las cabezas de las gambas y cortamos los calamares. 
  • Rallamos un tomate y troceamos muy muy fina (brunoise) la media cebolla. En una cazuela, ponemos las cabezas de las gambas y freímos. Las retiramos. Añadimos a la cazuela los calamares (tardan más en hacerse) y damos unas vueltas. Incorporamos las gambas, el tomate rallado y la media cebolla en brunoise). Sacamos las gambas para que no se pasen.
  • Añadimos el arroz. Un puñado colmado por persona, y como decían las abuelas, uno más "por si viene alguien". Añadimos un cazo de caldo (templado) e incorporamos las gambas que habíamos apartado.
  • Vamos cociendo despacio y añadiendo el caldo, siempre templado. Probamos y corregimos de sal. En 15 o 20 minutos, tenemos listo nuestro arroz. Dejamos reposar, servir y  a degustar.


Vídeo para la elaboración de ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS:

¡BUEN PROVECHO!
"Con cariño a Vicent Orquín, el cocinero. Gracias a su hospitalidad y al del barrio del Clot de Barcelona"
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domingo, 24 de junio de 2012

TARTA DE MANZANA


No tradicional.
Por petición expresa, ofrecemos hoy una receta muy anglosajona: TARTA DE MANZANA.
El pastel de manzana es una de las recetas básicas de los Estados Unidos, pero como es lógico, tiene su supuesto origen en Inglaterra.
En Inglaterra el libro de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in applis.Siendo ese rey miembro de la Casa de Plantagenet, las artes culinarias de la corte británica en dicha época eran de tradición anglo-normanda y habían sido traídas del continente donde existía, a diferencia de las Islas Británicas, una larga tradición gastronómica heredada de la cuenca mediterránea.Según esa receta los ingredientes a colocar en la masa son manzanas, peras, higos y uvas pasas. El relleno se teñía con azafrán y se cubría la tarta con una oblea de masa.
A partir del siglo XVI se diseminó la receta a lo largo de las colonias inglesas y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico a países como Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. De estas primeras recetas traídas por los colonos a la actual «American apple pie», símbolo nacional, poco se modificaron las variantes existentes a lo largo del territorio.
En Francia la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de La Varenne. Las manzanas se cocían previamente con mantequilla. Se perfumaba con "agua de flores" y se espolvoreaba azúcar antes de hornear. La receta indicaba que se podía cubrir la tarta con tiras de masa.
Con platos tan frecuentes  o tradicionales para muchas culturas y tan internacionalizados, la variantes de su receta, elaboración y presentación son muy numerosas; os ofrecemos una de tantas.

TARTA DE MANZANA:

INGREDIENTES:
  • 3 Manzanas.
  • 3 huevos.
  • Un vaso de harina.
  • Un vaso leche.
  • Un vaso de azúcar.
  • Medio vaso de aceite de girasol.
  • Un sobre de levadura.
 ELABORACIÓN:


  • Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Mientras tanto, pelamos las manzanas y las cortamos haciendo discos finos; reservamos.
  • En una fuente, añadimos las claras de los tres huevos y batimos bien. Añadimos las yemas y continuamos batiendo.
  •  Utilizamos como medida un vaso. Añadimos un vaso de harina y un vaso de azúcar.
  • En el vaso de leche disolvemos el sobre de levadura y añadimos a la mezcla. Añadimos por último el medio vaso de aceite de girasol. Mezclamos bien.
  • Untamos un molde apropiado con mantequilla y un poco de harina. Colocamos los discos de las manzanas de manera uniforme sobre el molde y añadimos la mezcla encima.
  • Introducimos el molde en la bandeja del horno y dejamos sobre unos 50 minutos.
  • Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glas (pasar la azúcar por el molinillo).

Vídeo de la elaboración de la TARTA DE MANZANA:


¡BUEN PROVECHO!
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martes, 19 de junio de 2012

ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y POLLO

No tradicional
Vamos a realizar hoy una receta con arroz, así hablamos un poco de sus características, historia y cómo se ha extendido su cultivo en Extremadura.
Elaboramos: ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y POLLO.

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo tras el maíz; ha sido y es,  un alimento básico de muchas culturas, sobre todo en Asia. Nuestro país se ha convertido en un gran productor y comercializador de diferentes variedades, y el arroz es el ingrediente básico de muchas de nuestras recetas tradicionales. En España tenemos que destacar la tradición que tiene en la Comunidad Valenciana, con la afamada PAELLA o el arroz al horno, pero el arroz, es también muy consumido en nuestra zona y es el ingrediente de uno de nuestro postres tradicionales, como  el ARROZ CON LECHE, también elaboramos tradicionalmente el arroz con bacalao, arroz con pollo, con conejo, el arroz con costillas, etc.
La mayor parte de las variedades de arroz procede de dos especies salvajes, una asiática (Oriza sativa) que apareció originariamente en los montes del Himalaya y otra africana (Oriza glaberrima), procedente del delta del río Níger. En el mundo existen más de 2.000 variedades de arroz, aunque las que se cultivan son muchas menos. (Fuente arroz sos). Así, hay discusión sobre el origen del cultivo de este cereal, discusión que atiende a los dos variedades básicas: La Asiática y la Africana. Cierto es, que tiene mayor consistencia, la teoría que sitúa su origen en Asia, ya que hay pruebas documentales de su cultivo y consumo desde hace unos 5.000 años; aunque los historiadores sitúan el inicio de su cultivo, muchos años atrás.
Hay que señalar, que por su tradición culinaria en Valencia, muchos puedan pensar que es la Comunidad con mayor producción, pero sin duda alguna, la Comunidad con mayor producción es Andalucía.
Según los datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, España contó en el año 2011 con una producción total de 929.000 tolenadas. Andalucía, como hemos dicho, se ha convertido hace mucho en la máxima productora y comercializadora de arroz. Extremadura se sitúa en segundo lugar, con una producción concentrada en la Vegas del Guadiana de 215.000 hectáreas; duplica hace más de 10 años, la producción de la Comunidad valenciana. De los datos se desprende, que el rendimiento de nuestra producción es mejorable; situado en 7,3 t/ha., lejos de los 9,2 toneladas por hectáreas de Andalucía. En eso se trabaja constantemente en Extremadura, ampliando las superficies de su cultivo, mejorando continuamente su rendimiento, y sobre todo, comercializando el arroz envasado.

Un claro ejemplo de esto último, es la empresa EXTREMEÑA DE ARROCES, situada en Miajadas, comercializa arroz blanco de grano redondo y arroz vaporizado de grano largo, bajo la marca de GUADIARROZ.
En nuestra receta utilizaremos, por supuesto, arroz vaporizado de grano largo de GUADIARROZ.

La principales variedades de arroz que podemos encontrar para elaborar las diferentes recetas son:
- Arroz de grano redondo y arroz de grano alargado, vaporizado o no.
- Arroz salvaje, perfecto como acompañamiento a carnes.
- Arroz Basmati. Para mi gusto, sobre todo para ensaladas y recetas orientales.
- Arroz integral.
- Arroz tailandés, para arroz frito y otras recetas más "innovadoras".
- Arroz Bomba, tradicional del Levante y el mejor para paellas y otros arroces, también para el horno.

ARROZ CALDOSO CON MARISCOS Y POLLO:

INGREDIENTES:
  • Medio pollo (un poco menos) troceado.
  • Mariscos: unas gambas,  unas almejas, unos mejillones, calamares.... (un preparado de paella para cuatro personas)
  • Una guinda roja.
  • Media cebolla.
  • 2 tomates.
  • 2 ajos.
  • Una hoja de laurel.
  • Perejil.
  • Una pastilla de caldo de pescado.
  • Colorante alimenticio.
  • Arroz vaporizado de GUADIARROZ.
  • Agua. Un litro aprox. Más del triple de agua que de arroz.
  • Aceite de oliva y sal.
 ELABORACIÓN:
  • En una cazuela con aceite de oliva, freímos el pollo troceado. Damos unas vueltas y a continuación incorporamos el tomate troceado, la cebolla, los ajos picados muy finos y la guinda de roja. Pochamos bien. 
  •  Añadimos el perejil picado y la hoja de laurel y el marisco.
  • Mezclamos bien y añadimos un poco de colorante alimenticio y  un poco de agua, preferiblemente templada.
  • Dejamos a fuego lento sin dejar que cueza y añadimos el resto del agua (caliente). Corregimos de sal.
  • Añadimos el resto de agua. Por último incorporamos el arroz vaporizado (guadiarroz) (medida tradicional: un puñado por comensal). Cocemos y dejamos reposar. Ya sabéis -"el arroz mal cocío y bien reposao"
  • Cierto es, que en la mayor parte de la recetas el arroz se sofríe antes de añadir el caldo, pero en esta no es necesario, ni era costumbre.


¡Buen provecho!
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jueves, 7 de junio de 2012

CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO

No tradicional
Una tapa que tiene bastante éxito y es muy fácil de elaborar: CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO.
En primer lugar tenemos que aclarar que técnicamente(en cocina) se diferencia la cebolla confitada de la cebolla caramelizada. Confitar es hacer la el producto en su propio jugo (o grasa), en la cebolla sería con fuego lento con aceite o mantequilla y quedaría transparente con una textura melosa y sabor ligeramente dulce. Para caramelizar tenemos que añadir azúcar. Si bien, es cuestión de probar y quedarnos con el resultado que más nos guste; luego lo llamas como quieras, que nos entendemos.
Es cierto, también varía un poco el resultado y la elaboración, si utilizamos cebollas frescas o bien, cebollas secas.
El queso que hemos utilizado para esta tapa (y no nos gusta hacer publicidad) es el queso PRESIDENT, pero también podemos utilizar QUESO DE CABRA EN RULO y por supuesto, cómo no, el queso FINAS HIERBAS de LOS BERROCALES TRUJILLANOS.
Por encima del queso, unas vez calentamos en el microondas, hemos añadido mermelada de frutos del bosque (la que teníamos), quizás, como mejor queda es con mermelada de NARANJA AMARGA, da un mayor contraste. Podemos utilizar mermelada de cualquier otro sabor, también queda bien un poco de miel, o sirope de diferentes sabores.

INGREDIENTES:
  • Dos cebollas, mejor frescas.
  • Tres cucharadas de azúcar, preferible azúcar moreno.
  • Un chorro de aceite de oliva.
  • Sal
  • Queso snack de PRESIDENT.
  • Dos cucharadas de vinagre balsámico.
  • Un barra de pan.
  • Mermelada de frutos del bosque o de fresa.
ELABORACIÓN:
  • Cortamos las cebollas muy fina en juliana. Añadimos a una sartén con aceite de oliva caliente. Hay que jugar con el fuego, bajar y subir la intensidad. Para que la cebolla rinda echamos un poco de sal. Dejamos a fuego lento unos diez minutos.
  • Subimos el fuego y añadimos tres cucharadas de azúcar, preferiblemente "morena", en este caso hemos utilizado azúcar de caña blanca; no hay problema porque el color también lo tomará con el vinagre balsámico, si bien, es un poco más dulce.
  • Mezclamos bien la azúcar, moviendo y con cuidado de que no se nos pegue. Dejamos otros 5 minutos a fuego bajo.
  • Subimos y añadimos dos o tres cucharadas de vinagre balsámico. Dejamos a fuego lento otros diez o quince minutos. Cuando está lista reservamos para montar la tapa cuando vaya a ser consumida.
  • Cortamos el pan en rodajas de un centímetro, ponemos un poco de la cebolla caramelizada y un trozo de queso. Repetimos la operación hasta llenar un plato o bandeja que se pueda entrar en el microondas. Ponemos la bandeja con los trozos (cachos) de pan con la cebolla y el queso unos 20 segundos en el microondas a máxima potencia. El queso se funde en parte, retiramos y de inmediato incorporamos un poco de mermelada de frutos del bosque. Añadir en algunos más y en otros menos para los diferentes gustos de los comensales. No hay que dejar enfriar demasiado.
  • Ya sabéis, podéis probar con diferentes mermeladas, miel, sirope u otros.
 ¡BUEN PROVECHO!


Vídeo para la elaboración de la CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO:



"A sentimientos de tan diferentes texturas, Sé feliz. NOS VEMOS."

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sábado, 2 de junio de 2012

PASTEL DE ATÚN


No tradicional
Continuamos hoy con otra receta de cocina más actual, una receta sencilla y muy "rica", que nos ofrece nuestra querida amiga Eva Loro: PASTEL DE ATÚN.
Ya nos obsequió con las "EVITAS", las EMPANILLAS al horno de gambas y puerros. Esta vez, no nos ha bautizado la receta.






INGREDIENTES:
  • Tres latas de atún.
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 3 rebanadas de pan de molde.
  • 3 huevos.
  • 1 brick de nata líquida para cocinar.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional: tres pimientos de piquillo.
 
ELABORACIÓN:
  • En una fuente, batimos los tres huevos, añadimos las tres latas de atún, las tres rebanadas de pan, las tres cucharadas de tomate frito y la nata líquida. Batimos y mezclamos bien todos los ingredientes. Salpimentamos.
  •  Vertemos la mezcla en un molde para horno. Tenemos el horno precalentado; horneamos durante 35 minutos a 150 grados.
¡BUEN PROVECHO !




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jueves, 31 de mayo de 2012

CROQUETAS REBOZADAS CON KIKOS.


No tradicional
CROQUETAS DE JAMÓN Y ATÚN, REBOZADAS CON MAÍZ TOSTADO CON SABOR A BARBACOA.
Nos tomamos hoy una pequeña licencia para dedicar la entrada a una receta, como se dice ahora, de cocina más creativa.
Cierto y verdad es, que las croquetas se han convertido en una receta tradicional en toda geografía española.
Las croquetas tienen su origen en Francia; etimológicamente de la palabra "croquette", parece ser, que la onomatopeya ("croc") sonido que imita algo que cruje, en referencia al crujido cuando las partimos con los dientes - "croquer" (crujir). 
En Francia hay constancia de las croquetas desde el siglo XVIII y en España des el Siglo XIX, aunque parece, que las primeras croquetas elaboradas en España serían de patata.
 En 1869, el diccionario de la Academia la define Croqueta. (Del fr. croquette.) f. Fritura que se hace en pequeños trozos, y de forma ovalada por lo regular, con carne muy picada de ternera, gallina ó jamón, ó de todo esto mezclado con leche y algún otro ingrediente, y amasada con huevo y harina ó pan rallado. Se hacen también de pescado, de arroz con leche y de crema.

El actual diccionario de RAE define croqueta como: Porción de masa hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo, etc., que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.
Como podemos comprobar  en la actual definición se incluye un ingrediente que es la besamel, también de origen francés (béchamel)- Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla.


El relleno de las croquetas, lo podemos hacer practicamente, de todos los ingredientes conocidos que utilizamos en la cocina, destacamos las croquetas de carne, de cocido, de jamón, bacalao, verduras, etc. y por supuesto varios ingredientes combinados.
Recomendamos:
Croquetas de Torta del Casar.
Croquetas de Jamón Ibérico.
Croquetas de Boletus y Torta de Casar.
Croquetas de Boletus y chorizo de venado.
Croquetas de morcilla de vientre. También con piñones.
Croquetas de arroz con calamares en su tinta.
Croquetas de frutos secos (almendras, pistachos, avellanas,...).

Generalmente se rebozan con huevo y pan rallado, pero en esta ocasión en la receta que os ofrecemos ,utilizaremos para rebozarlas huevo y KIKOS (MAÍZ TOSTADO) MOLIDO, CON SABOR BARBACOA. Esta forma de rebozar las croquetas se pueden utilizar con cualquier ingrediente con las que hagamos el relleno; es cuestión de ir probando.

Otra consideración previa. Dicen que las mejores croquetas, son las que están crujiente por fuera y tienen un masa con textura blanda, cremosa. Sobre gustos, ya sabéis, no hay........
En la elaboración, hay dos formas básicas: bien hacemos la besamel y luego mezclamos con el relleno, o bien, freímos cebolla y freímos el relleno (sea cuál sea) y luego añadimos la harina y la leche. En cualquiera de las dos, siempre hay que añadir primero la harina para evitar grumos.


CROQUETAS DE JAMÓN Y ATÚN:
INGREDIENTES:

  • Dos latas de atún.
  • Un paquete de jamón troceado.
  • Dos cebollas medianas (mejor frescas).
  • Dos cucharadas de harina de trigo o maicena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Rebozado: Una bolsa de kikos con sabor a barbacoa y un huevo.
ELABORACIÓN:
  •  En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos a freír la cebolla troceada, añadimos un poco de sal para que rinda. Controlar el fuego para que la cebolla se fría a la temperatura adecuada, que quede transparente y no se queme. Añadimos el paquete de jamón troceado y las dos latas de atún; freímos.
  • Cuando está pochado, añadimos dos cucharadas soperas de harina. Mezclamos bien con la masa a fuego lento para que fría. Posteriormente añadimos la leche. Vamos viendo la cantidad, depende de la harina que incorporemos. Hay que buscar una proporción adecuada de harina y leche, con la cantidad del relleno. Que no tengan sólo besamel como las congeladas pero que no nos queden con una textura demasiado compacta de relleno.
  • Vamos incorporando leche si es necesario y friendo lentamente. La masa tiene que quedar compacta y ligera. "Cuando se mueva toda la masa como un bloque" está lista. Dejamos enfriar la masa para poder trabajar mejor con ella.
  • Con un molinillo de café, trituramos el maíz tostado con sabor a barbacoa, será nuestro sustitutivo al pan rallado. Batimos un huevo. Damos forma a la masa. En particular me gustan, no muy grande; que se frían luego rápido y que se puedan comer de un par de bocados. También las podemos hacer ayudados con dos cucharadas.
  • Pasamos las croquetas por el huevo batido y rebozamos con maíz molido. Las freiremos con abundante aceite. Son muy prácticas para congelar y freír sin descongelarlas cuando nos plazca.
La la elaboración de las croquetas es la misma para cualquier ingrediente que queramos añadir, es cuestión de ir probando, sobre gustos...





¡BUEN PROVECHO!
Con mucho cariño a Melrose Place, una gran Comunidad.
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