CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)

Nueva cocina.

Vamos a realizar un plato de origen italiano y que se ha convertido en una receta habitual en toda España y en una tradición en Catalalunya: LOS CANELONES

Según el Diccionario de la R.A.E.: Canelón (Del it. cannellone) Pasta alimenticia de harina en forma de lámina cuadrada con la que se envuelve un relleno. 

El nombre deriva del diminutivo de la palabra "canna- cannelloni" que significa caña en italiano.

El origen de la pasta es chino, pasó de los persas  a los árabes y fueron éstos los que la introdujeron en occidente a través de Sicilia. En cuanto al  origen de la receta de los canelones, sin duda, es italiano, parece que de Sicilia o la Toscana, donde se han encontrado documentación del S. XVI que los menciona .
La forma habitual de elaborar los canelones al horno es añadiendo "la salsa bechamel" que, a su vez, es de origen  francés.

Nuestro diccionario la recoge como Besamel: (Del fr. béchamel). 1. f. Salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y mantequilla.

En el Siglo XIX llegan a Cataluña y se han convertido en un plato tradicional para el día 26 de diciembre, día que se celebra la festividad de San Esteban, por los que se conoce a esta receta como canelones de San Esteban (Canelons de Sant Steve) o canelones de Navidad (canelons de Nadal).

Los canelones en la cocina actual, se rellenan de múltiples ingredientes: carnes, pescados, verduras, etc. La receta que vamos a realizar es la que consideremos más extendida y, por lo tanto, más tradicional, son los CANELONES RELLENOS DE CARNE (Salsa boloñesa)

El relleno que utilizamos es una salsa Boloñesa. En el Diccionario de la RAE: salsa que se hace con carne picada, tomate y especias, y se emplea especialmente como acompañamiento de la pasta.
Esta salsa cuando se prepara al estilo de Bolonia, la podemos encontrar también en muchas cartas de restaurantes acompañando a diferentes pastas con el nombre de Ragú (de muy parecida elaboración).

CANELONES DE CARNE (SALSA BOLOÑESA):

INGREDIENTES:

• 30 placas (aprox.) de pasta para canelones.
• 750 gramos de carne picada (mezcla cerdo y ternera).
• Una cebolla pequeña.
• Dos guindas (pimientos), preferiblemente rojas.
• Una pastilla de caldo de carne.
• Un vaso de vino blanco.
• Un poco de orégano.
• Salsa de tomate de frito.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Mantequilla o margarina.
• Sal.

      BESAMEL:

• Un litro de leche entera.
• Dos o tres cucharadas grandes de harina de maíz.
• Sal. 

(Podemos hacer la besamel añadiendo también mantequilla y nuez moscada)

ELABORACIÓN:

• Salsa Boloñesa: en un perol o sartén con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla troceada con un poco de sal. A continuación añadimos las guindas troceadas y pochamos; incorporamos la carne picada. Cuando la carne está a medio freír, añadimos el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y un poco de orégano. Terminamos de freír la carne y añadimos tomate frito, al gusto. No dejar la salsa muy líquida para poder enrollar bien los canelones. Dejamos cocer unos minutos, comprobamos el punto de sal, apartamos y reservamos.
• Ponemos una olla grande de agua con un chorrito de aceite de oliva y poco de sal para cocer las placas de pasta. Seguimos las recomendaciones del fabricante. Cuando arranque la cocción, vamos a añadiendo las placas una a una con mucho cuidado para que no se peguen. Removemos y transcurrido el tiempo que nos marca el fabricante apartamos las placas. Escurrimos con cuidado y colocamos las placas sobre un paño.
• La fuente de horno que vamos a utilizar para la cocción y gratinado la untamos bien con mantequilla.
  
• Relleno: Ponemos una poco de la salsa en una placa de pasta, enrollamos y ponemos en la bandeja para el horno. Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las placas de pasta. Añadimos un poco de tomate frito por encima de los canelones.
• Besamel: ponemos a calentar un poco de leche, añadimos las tres cucharadas de harina de maíz y un poco de sal. Movemos para que se disuelva bien y no se formen grupos. Cuando esté bien disuelta, añadimos el resto de la leche y continuamos removiendo. Cuando espese apartamos.
• Añadimos la besamel a la fuente con los canelones  repartiéndola bien por toda la bandeja.
  
  Espolvoreamos con queso rallado. 
• Previamente, hemos precalentado el horno a 200 grados sobre unos diez minutos. Ponemos la bandeja en el horno y cocemos de unos 15 a 20 minutos. Gratinamos otros 15 minutos. Depende un poco de la amplia gama de hornos y de si nos gustan más o menos gratinados. 

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¡BUEN PROVECHO!