Si los postres o dulces típicos de nuestra Semana Santa son las Torrijas, el arroz con leche y sobre todo las empanás o empanadas, en las comidas hay que destacar el Escabeche y por supuesto: EL POTAJE.
Palabra de origen francés -"potage" y que proviene del Latín vulgar pottus, potus (vaso). Con el nombre de POTUS, se conocía al vaso que se utilizaba para beber sopas y caldos, posteriormente también se denominaba potus o pote a las ollas. El potaje tiene su origen en el Medievo, como comida que se realizaba en la Cuaresma. La Cuaresma es el tiempo litúrgico de la Iglesia Católica, que dura cuarenta días (en referencia y entre otras teorías, D.Agustín, a los 40 años del pueblo Judío por el desierto, la prueba de Jesús de 40 días también por el desierto, los días que duró el diluvio,etc.) y que comprende desde el Miércoles de Ceniza al Jueves Santo(última Cena). Comienza por tanto, el día después del Martes de Carnaval. El carnaval, de origen pagano (celebraciones en honor a Baco) etimológicamente significa- Carne Vale- Adiós a la CARNE; a la carne de todo tipo, claro; y así, en la carencia de la carne (gastronómica) surgió como comida o plato principal el potaje y las torrijas.
Definición de potaje en la DRAE.
Guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente los días de abstinencia.
Guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes que se come especialmente los días de abstinencia.
Es un plato muy tradicional en Miajadas, sobre todo, para los seis viernes de Cuaresma, los siguientes al miércoles de ceniza, y el Viernes Santo. El sexto viernes de Cuaresma, Viernes de Dolores, es el viernes en el que se procesiona a la Virgen de la Consolación (Patrona de Miajadas) al Santo, donde se celebra la Eucaristía. (Desde el 2011 se celebra la festividad de la Virgen de Consolación y se procesiona el segundo domingo del mes de noviembre)
El potaje tiene diferentes formas de elaboración, pero con tres ingredientes básicos en toda la geografía española: Legumbres, Verdura de hoja verde y el bacalao en salazón.
En cuanto a las legumbres, nosotros utilizamos GARBANZOS Y HABICHUELOS, denominamos habichuelos blancos en Miajadas a lo que en otras zonas son conocidos como: judías blancas, habichuelas, alubias blancas, etc.
La verduras que se se utilizan en nuestro potaje son acelgas o espinacas, principalmente.
Añadir vinagre a las legumbres: Es costumbre añadir un chorro de vinagre de vino en los platos de legumbres (judías, potajes, lentejas, habichuelos blancos,...) Se ha demostrado que el vinagre altera el PH gástrico y mejora la digestión.
POTAJE
INGREDIENTES:- Garbanzos (Un tazón).
- Habichuelos Blancos (un tazón).
- Unos trozos de bacalao desalado.
- Un manojo de Acelgas
- Dos hojas de laurel.
- Dos ajos.
- Una guinda roja seca.
- Media cebolla.
- Una cuchara pequeña de pimentón de la Vera.
- Aceite de oliva, sal.
- Dos litros de agua aproximadamente.
ELABORACIÓN:
- Se desalan unos trozos de bacalao en salazón. De dejan reposar en una fuente con agua más de 12 horas, y es conveniente cambiar el agua un par de veces.
- La noche antes se ponen "al mojo" los garbanzos y los habichuelos blancos, por separado. Los garbanzos con agua caliente y sal y los habichuelos con agua fría y sal.
- En olla o cazuela, se ponen los garbanzos, los habichuelos, la guinda roja y dos hojas de laurel, se añade más de un litro de agua y ponemos a cocer lentamente.
- Cuando llevan una hora aproximadamente de cocción, se añade el bacalao troceado y desalado.
- Se continúa con la cocción lenta y reposada y se añade posteriormente las acelgas.
- En una sartén se fríe en aceite de oliva la media cebolla troceada, al que se añade una cucharada de pimentón.
- En un mortero se machan dos ajos con sal y la guinda roja, que añadimos a la olla.
- Se añade a la cazuela el machado y la cebolla frita con pimentón.
- Se deja cocer lentamente. Ya tenemos listos nuestro potaje.
¡BUEN PROVECHO!
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